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原料：带鱼 面粉 葱 姜 蒜 大料 醋 酱油 盐 糖
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做法：
1、带鱼去头和内脏，洗净，切段 。沥干水分，最好用厨房吸油纸擦去水分 。
【13 糖醋带鱼】2、葱切段，姜切片，蒜切片 。
3、把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁，比例以自己的喜欢配 。（糖和醋的比例占得大些）
4、把带鱼两面沾上面粉，都掉多余的面粉，不要太厚 。
5、炒锅置火上，放入油烧至6成热 。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄，捞出控油 。
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6、把油倒出，留底油烧热，放入葱、姜、蒜爆香 。
7、把炸好的带鱼放入，倒入糖醋汁和半碗水，刚好与鱼齐平 。
8、放入两个干辣椒，大火烧开，转小火炖10分钟，大火烧至汤浓收汁即可 。
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炸鱼不破皮的三个小窍门：
1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分 。
2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉 。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮 。
