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牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙 卤牛肉的制作方法和步骤


牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙 卤牛肉的制作方法和步骤

文章插图
卤牛肉的制作方法和步骤(牛肉嫩不缩水，嚼头不堵牙)
卤牛肉是卤制产品中最受欢迎的菜肴之一 。当年吴淞打虎三碗，吃了两斤卤牛肉才生出好力气 。然而，所有的餐馆和熟食店都不能不有这样的好菜，尤其是牛筋，一种坚韧的肉 。似乎唯一合适的方法就是腌制 。

只有掌握了“秘方”，牛肉才能好吃 。当你把配料放进锅里时，它还没有熟 。这些问题通常发生在你在家腌制牛肉的时候 。
1.牛肉收缩严重，1斤鲜牛肉用正确的方法应该可以腌制7两左右 。
2.牛肉没有味道 。腌制好的牛肉切好后，内外都要入味，颜色一致 。
3.牛肉有馅，嚼烂了，太软烂了 。优质的红烧牛肉应该味道鲜美，有嚼劲，不会堵牙 。

我家腌牛肉的活一般都交给我妈 。20多年的老手艺，菜谱里用的食材都很家常，基本不用特意去调料店买 。前几天夏天刚腌了一锅 。腌制的牛肉色泽红润，味道鲜美 。可以说是秒杀了街上很多卤肉店，把做法分享给大家，在家也能轻松腌制出美味的牛肉 。
五香牛肉用料:牛筋5斤，姜2块，大葱2根，胡椒粉2勺，酱油半碗 。
第一步:浸泡 。牛肉一定是牛里脊肉 。最好买“花里脊肉”，用清水浸泡 。夏天卤制牛肉需要泡3-4个小时 。注意每小时换水，尽量把血洗掉 。

第二步:准备材料 。这种家常菜卤牛肉，从信息资源网上看，需要的调料非常少 。准备一盘姜葱丝，两勺胡椒粉，把牛肉放在有控水的盆里 。

第三步:腌制 。牛肉入锅后，放入姜丝、葱丝、花椒，抓匀，倒入约半碗酱油，用合适的工具盖上锅盖，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏室腌制4小时 。

第四步:煮牛肉:牛肉腌制好后，放入烧开的锅中，然后捞出腌制好的牛肉汁中的调料，只保留汤汁，全部倒入锅中，然后注入适量的水，再根据个人口味加入适量的酱油 。

第五步:大火烧开后，小火开始煮，煮的时间40分钟左右，可以全熟 。关火泡半小时，取出切片吃 。简单美味的红烧牛肉就做好了 。

——老景说——这个红烧牛肉有几个关键点，是红烧牛肉的关键点 。
1.新鲜牛里脊肉缩水少，易入味，口感好 。
2.牛肉的浸泡时间要足够，3-4小时最佳 。牛肉里的血要完全泡透，要勤换水 。
3.腌制牛肉的时候不能放水，都是酱油，找个合适的盆，避免浪费 。
4.煮牛肉时，用小火慢炖 。时间控制在35-45分钟比较好 。太软烂了，不好吃 。#不要改变你的想法#

厨艺有限 。请多多指教 。玩得开心 。明天见 。
【牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙 卤牛肉的制作方法和步骤】


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