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材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根
调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备：
【干烧鳝段】鳝鱼斜切成段 ， 葱切片 ， 芹菜、蒜苔切段 ， 泡椒切碎 ， 姜蒜切末；
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做法：
1.锅烧热 ， 下宽油 ， 油烧热后 ， 倒入鳝段 ， 炸约5分钟 ， 期间注意翻动几次；
2.炸制鳝段两端卷起 ， 用漏勺捞出 ， 沥干油分；
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3.另起锅 ， 加适量油 ， 油烧热后 ， 将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ， 盛出待用；
4.余油烧热 ， 倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5.再翻入豆瓣酱和泡椒 ， 翻炒均匀；
6.最后放入炸好的鳝段 ， 炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ， 炒匀即可出锅 。
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小贴士：
1.炸鳝段的过程中 ， 最好用漏勺反动几次 ， 使鳝段炸的更加透彻；
2.油热之后再倒入鳝段 ， 大火炸 ， 可以达到外酥里嫩的效果；
3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ， 不需再加盐 。
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