鸡孚不是一种食材 ， 是一种需要制作的食品 ， 鸡孚的制作需要鸡肉和猪肉打成茸状 ， 然后加入调料之后捏成球状在进行油炸 。制作的过程是比较复杂的 ， 如果时间比较充足的朋友不妨尝试一下 ， 做出来的成品味道是非常好的 。
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【?清炖鸡孚是怎样做的？】菜谱功效：营养不良调理 贫血调理
制作材料
主料：鸡腿(185克) 猪肉(肥瘦)(185克)
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辅料：香菇(鲜)(60克) 火腿(60克) 鸡蛋清(100克)
调料：姜(5克) 黄酒(15克) 小葱(3克) 淀粉( 蚕豆)(30克) 盐(2克) 猪油(炼制)(60克)
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制作工艺
1. 香菇去蒂 ， 洗净;
2. 葱姜分别洗净 ， 均切成末;
3. 熟火腿切片;
4. 将猪肉切细 ， 剁成米粒状 ， 放入碗内 ， 加葱末、姜末、精盐少量拌匀;
5. 将鸡肉皮朝下 ， 平摊在砧板上 ， 用刀在鸡肉上轻轻排剁一次;
6. 再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上;
7. 仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍 ， 使猪肉、鸡肉紧密粘在一起 ， 再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块;
8. 将 鸡蛋清倒入盘中 ， 用竹筷3 支 ， 搅打成蛋泡糊 ， 加干淀粉拌匀;
9. 再将鸡肉块放入蘸满 蛋泡糊;
10. 炒锅置旺火烧热 ， 放入熟猪油烧至五成热时 ， 将鸡块分3 次逐块放入 ， 炸约1 分钟 ， 使鸡块稍起软壳 ， 呈白色 ， 用漏勺捞出 ， 沥油;
11. 放入炒锅内 ， 加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量 ， 盖上锅盖 ， 用旺火烧沸后 ， 再用小火焖约25 分钟 ， 待 鸡肉酥烂 ， 放入香菇 ， 再焖5 分钟即成 。
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