麻辣折耳根鱼

2022-06-01 健康知识耳根麻辣

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【主料】草鱼一条、新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两
【配料】肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片
【调料】川味鱼麻辣佐料（主打麻辣味，如果没有，可以用郫县豆瓣酱剁椒两大勺、大把的花椒粒和干红辣椒段，还有葱姜蒜一起入热油锅中炒香代替）、食用油、盐、料酒、清水
【做法】
一、【鱼块的炸制】
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。
3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。将鱼块撒少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。
4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)

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5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
6、将鱼块下锅。
7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。
8、只需要将表面炸成金黄色即可。

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9、取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。

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