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脆皮虾卷

健康知识脆皮


脆皮虾卷

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材料：
【脆皮虾卷】鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油
做法：
1、 材料：鲜虾、土豆、芹菜、沙拉酱、橄榄油等 。
2、 将鲜虾的头去掉 ， 去壳只留尾部 ， 去肠去虾线 ， 用一根牙签从虾的中间穿过 ， 一直穿到尾部 ， 这样煮熟的虾就不会弯曲 。
3、 锅中放入少量水 ， 开后放入虾煮熟 ， 然后捞出浸入冰水中 ， 再捞出沥干 。
4、 将煮熟的虾中的牙签去掉 。
5、 土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过） ， 去皮碾碎成土豆泥 ， 加入40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末 。
6、 取一张馄饨皮 ， 放入铺上一层土豆泥 ， 再在中间放入一只虾 ， 虾尾放在馄饨皮外 ， 撒上芹菜末 ， 再挤上一些沙拉酱 。
7、 将虾卷包起来 ， 收口的地方抹上一些水便于粘合 ， 收口处要包紧 ， 依次做好12个虾卷 。
8、 锅中倒入橄榄油烧热 ， 油温八成热时（略微有烟） ， 将做好的虾卷放入油中炸成金黄色 ， 捞出放在厨房纸上吸干油分即可 ， 直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃 ， 尽快食用 ， 放时间长就不酥脆了 。
脆皮虾卷

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小贴士：
1、 可以将虾去壳以后煮熟 ， 也可以只去虾头 ， 保留虾壳煮熟以后再去壳 ， 这样可以更好地保留虾的鲜味 。
2、 用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯 ， 便于包裹 。
3、 除了用馄饨皮 ， 也可以用春卷皮 。
4、 土豆蒸软以后要趁热碾碎 ， 可以用专门的压土豆泥工具 ， 也可以用叉子 ， 然后趁热将调料放入拌匀 ， 放凉以后结块就不容易拌匀了 ， 加入少量的水会使土豆泥更细腻 。
5、 炸虾卷时油温要高 ， 因为虾卷内的材料都是熟的 ， 只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可 。
6、 在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻 。


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