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【主料】：
鱿鱼头---去掉眼睛和嘴 ， 洗净后改刀 ， 块不要切的太小 ， 鱿鱼焯水后缩小一些
芹菜---摘去叶子 ， 洗净后切成4cm长的段
豆干---切成条状 ， 如果不喜欢吃豆制品 ， 豆干可以不放
【配料】
葱、姜、蒜、辣椒---葱和辣椒斜切成段 ， 姜切丝 ， 蒜切块
辣酱---可以用豆豉辣酱、川味辣酱等 ， 根据自己的口味选用吧
麻椒、生抽、食用油
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【烹饪过程】：
1.锅内到清水 ， 放一些姜 ， 大火烧开 ， 放入切好的鱿鱼 ， 焯水后捞出控净水 。
2.锅烧热 ， 倒油 ， 放入葱姜蒜辣椒 ， 炒香 ， 放入辣酱 ， 小火煸出红油 。
3.放入豆干 ， 翻炒至豆干表面微焦 。注意：豆干不容易入味 ， 所以最先放入 。
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4.再依次放入鱿鱼、芹菜 ， 翻炒均匀 ， 倒少量的生抽 ， 转中火焖2-3分钟即可 。注意：辣酱和生抽都含有盐分 ， 所以不需要在额外加盐调味 。
【芹菜豆干炒鱿鱼须】
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