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清蒸桂鱼

健康知识桂鱼


清蒸桂鱼

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【清蒸桂鱼】原料：八两左右桂鱼一条 ， 盐半勺 ， 料酒20克 ， 姜数片 ， 醋20克 ， 蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量
做法：
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏 ， 清净干净后置于碗中 ， 背上剖花刀 ， 将鱼的两面和肚子抹少量盐 ， 码上姜片 ， 加入料酒和醋 ， 腌渍5-10分钟；
2.将鱼摆入盘中 ， 放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖 ， 蒸10分钟左右开盖 ， 撒上葱姜丝和辣椒丝 ， 再蒸2分钟即可 。
4.将蒸好的鱼取出 ， 淋上蒸鱼鼓油即可 。
清蒸桂鱼

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小贴士：
1.清蒸鱼的选材很讲究 ， 一定要新鲜的鲜活桂鱼 ， 最好现杀现做 ， 如果在市场买回来 ， 一定要在30分钟内做熟 ， 否则鱼肉会变僵硬 ， 口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火 ， 所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中 ， 而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美 ， 所以腌渍的时候盐不可以放多 ， 以小半勺盐为宜 ， 味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要 ， 这会为鱼带来不一般的鲜美口感 。


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