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青椒炒鱿鱼

健康知识青椒炒鱿鱼


青椒炒鱿鱼

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原料：
新鲜鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉
做法：
1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟 。
2、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液 。
3、翻过来将深色的外膜小心撕去（可能比较复杂，要有耐心） 。
4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀；鱿鱼须去爪壳，切段；青椒切小块；少许豆豉剁碎 。
5、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即捞出控水 。
6、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生 。
7、大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可 。
【青椒炒鱿鱼】
青椒炒鱿鱼

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小贴士：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。
2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分 。若未煮透就食用，会导致肠运动失调 。
3、做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，这个非常重要 。时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动；时间短了，不熟吃了容易生病 。
4、在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状，我们通俗地称为打花刀 。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致 。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面 。
5、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃 。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 。
6、鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。


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