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麻辣酸菜鱼

健康知识麻辣酸菜鱼


麻辣酸菜鱼

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原料：草鱼一条（约重两斤左右）；
调配料：料酒1茶匙 1汤匙，淀粉1茶匙，泡青菜180克，花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量（依个人承受力定），泡野山椒100克（野山椒 汤汁的重量），白酒1汤匙，盐、白胡椒粉、花椒粉各适量；
做法：
1、草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；
2、倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用；
【麻辣酸菜鱼】3、鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；
4、泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；
5、准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；
6、泡野山椒也要对半切一下备用；
麻辣酸菜鱼

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7、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；
8、将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；
9、再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；
10、加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！
麻辣酸菜鱼

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