菜羹的做法大全集窍门,调羹菜的做法窍门? _生活百科

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
【菜羹的做法大全集窍门,调羹菜的做法窍门?】汤羹类菜肴一直都是家庭里喜欢的一类美食，因为我们中餐里讲究“几菜一汤”，一桌子美味佳肴当中必有一汤，自古汤品就和养生，药膳这些健康的饮食理念，紧密地联系在一起，合理搭配的食材，有着丰富的营养，可荤可素，可浓可淡，口味醇厚多变，受人喜欢，所以汤羹类菜肴在我们的生活习惯当中，总会有一席之位。

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“羹”是比较古老的烹调手法之一，把改刀为小形状的原材料（肉或者菜切成丁丝片粒等形状）采用“蒸，煮，炖，汆”等的烹饪手法，加调料合味后经过勾茨而做成的有浓稠汁的半汤半菜类的菜肴，这里菜肉等原料可随自己的喜欢搭配，所以羹类菜肴有着口味多变，醇厚鲜香的特点。

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今天分享的这道菜羹做法，采用了三样生活中常见的食材，有翠绿绿，水灵灵的小油菜，有味道鲜美，给菜肴增加香味的虾仁，还有百搭食材，有着“植物肉”称号的豆腐，这样的结合，不止味道鲜美，而且营养丰富，高蛋白，低脂肪，含钙量高，又好消化易吸收，颜色有白，有红，有绿，引人食欲，这样“色香味”俱全，又鲜美营养的菜羹佳肴，如果餐前吃上一碗，那主食就可以少摄取一些，在保证营养的前提下，又少长了肉，是一种不错的选择。

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这道“油菜豆腐虾仁羹”，滋阴又润燥，营养又美味，全家都喜欢，快来看看怎么做的吧？《这道菜品的特点》:虾仁脆嫩，豆腐滑嫩，油菜翠绿，汤汁鲜美，老少皆宜。

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《制作这道菜的具体步骤》
【食材】油菜一小把，大约80克左右，虾仁100克，豆腐（选用市场上那种嫩豆腐最好）150克，葱花5克，姜末3克。

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【调料】盐5克，胡椒粉3克，糖2克。
【具体的流程】
（1）把油菜择去黄叶，切去头部，用手撕成一片片的，放入盆中清洗干净，然后改刀切成一厘米左右长的小段备用。
（2）葱切葱花，姜切末备用。
（3）豆腐切成丁（炖煮起来也好入味），放入盆中，加入少许盐，倒入热水没过豆腐，浸泡几分钟，或者是把豆腐下锅焯烫，然后捞出冲凉后控水备用，这样做一是为了去除豆腐的豆腥味，二是让豆腐更加紧致，下一步炖煮时不易碎，三是焯烫后的豆腐会更快更好地入味。

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（4）把虾仁去虾线后，清洗干净备用，虾仁太大的话，也可以把它改刀切成大些的颗粒状，我这里没有切，是用的整个的虾仁。
（5）起锅烧油，油热放入葱姜稍炒，放入虾仁，快速翻炒至变红，这时往锅里冲入热水（水量以稍没过食材为宜），加入盐，胡椒粉，糖调味，接着下入豆腐，炖煮一分钟后（期间要晃动一下锅底，或者用铲子从底部铲起，以防豆腐粘锅），把切好的油菜碎放入，只需用铲子把油菜按在汤水中，继续炖煮一分钟，然后开始一手晃动锅底，一手均匀地淋入适量水淀粉勾茨，能把汤汁收浓即可，汤汁收浓后即可出锅，好喝又好吃的“油菜豆腐虾仁羹”就做好了。