川菜在八大菜系的地位,八大菜系为什么川菜第一- _生活百科

关于四大菜系孰居首的争论，其实主要是排序标准的问题。持“鲁菜居首”论者看重的是历史底蕴，是否原生菜系和菜品的文化意义；持“川菜居首”论者看的是流布广度、受食客的欢迎程度和味型种类。有一种说法，鲁菜为官菜（贵族菜），淮扬菜为文人菜，粤菜为商菜，川菜为名菜。这种争论投射出的是在社会变迁过程中，精英文化与市民文化的话语权博弈。

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纵观当下餐饮产业规模和产值，开店密度和流布广度，食客规模和喜好程度等因素，川菜确可位四大菜系之首。饮食首先是充饥，其次是满足口腹之欲，最高则是吃文化含义，从金字塔结构看，川菜群众基础是最广的。

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【川菜在八大菜系的地位,八大菜系为什么川菜第一-】川菜是融合菜。四大菜系中，鲁菜和淮扬菜为原生菜系，川菜和粤菜都是吸收其他菜系优点而成的融合菜。从生物学角度来讲，杂交的生命力是最顽强的；从社会学角度看，兼容并包最具发展潜力；从饮食本身看，吸收各大菜系优点，融会贯通自成一派。从川菜的24种味型里可以看到不同地域口味偏好的基因，有辣味有家常，有咸鲜有糖醋，有重味有清淡，这也就为川菜被广泛接受打下了坚实基础。

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川菜是民间菜。川菜产生于民间，尤其是广大农村地区，不像鲁菜那样用料精贵，也不像淮扬那样精于刀工，用料廉价实惠，易学易做。所以无论是厨师培训还是家常学习，成大师很难但学会不难，向全国各地流布速度也就非常快了。

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川菜是下饭菜。川菜食材虽相对低廉，必然更加注重调味，尤其是辣椒传入以后，烹饪鸡鸭鱼猪和动物下水就更是如鱼得水。豆瓣酱、豆豉、酸菜、红油、辣椒、花椒、生姜是烹饪川菜的灵魂所在，调味所至，必然开胃促食欲。今天你我的日常饮食，必然是家常菜和下饭菜为主，日常食用鲍参翅肚、山珍海味对绝大多数家庭来说还是奢侈了些。

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川菜是开胃菜。从农业社会到工商业社会，节奏加快，竞争加剧，压力增大，味觉灵敏度降低，最显著的特征就是越来越多的人开始嗜辣。川菜是所有带辣椒的菜系里调味最绝，味道层次最丰富的菜系，适应了这一社会环境和味道偏好变化。

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不知道大家发现没有，融合发展是现代饮食行业的一个特征，国内各大菜系的融合，中外融合，无论是烹饪技法还是味道风味。其实很多川菜馆都是川、粤、鲁、淮、徽、湘、西餐等诸多菜式的融合了，这跟当年徽班进京吸收诸多地方戏之长而成京剧何其相似。
四川人表示不想当菜系之首，谁爱当就当去，反正川菜不当，永远放弃，谁再说川菜是菜系之首谁就是孙子。