卤菜不放冰糖可以吗,卤料没有冰糖用白糖可以吗- _生活百科

题主提出的问题是卤水不放冰糖可以吗？所以我们得先分析放冰糖的作用。为什么要放冰糖？

因为，甜味是万味之源。为什么这么说？人一从出生下来开始，就喜欢甜味。小孩子爱吃糖就是这个原因。我们吃的菜为什么好吃？为什么有味道？主要就是因为食物的味道刺激我们的味蕾。从而分泌出唾液酶。唾液酶和食物发生反应，生成生物糖，使我们能够感受到悠悠的甜味。从而激发我们的食欲。打个比方，我们在嚼白米饭的时候，嚼着嚼着，就能够感受到一丝丝甜意。就算我们吃苦瓜，刚入口是苦的，可嚼着嚼着也同样能够感受到一丝丝甜意。所以说，甜味是任何食物产生味道的根本。当然不是那种浓浓的甜味，太甜了就等于是吃糖。而是那种唾液酶和食物产生反应生成的生物糖甜味。我们在炒菜的时候，糖作为一种常用的调料使用也就变得合情合理。主要就是对于没味口的人，唾液酶分泌待少，从而吃东西难以品出甜味，于是补点糖，让他们对菜肴产生兴趣。要让他们吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，认为是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。
我们知道，制作卤水需要用到中药材。绝大多数中药材是有苦味的。放糖的作用就是为了中和中药材的苦味，增加口感。而卤水里面往往要放辣椒，单纯的辣味会让人又辣又燥，难受不已。放点糖，会让人觉得辣而不燥。
综上所述，卤水放糖，自有放糖的道理，就是为了入口能有似是而非一股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中药材。如甘草，甜叶菊等。

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