为什么冰淇淋化了再冻上就都是冰渣子了？ _为什么

【为什么冰淇淋化了再冻上就都是冰渣子了？】产生这种现象的主要原因是冰淇淋生产和融化再凝结过程降温速度的差异，冰淇淋在冰箱中冷冻降温速度慢，冰晶形成得较大，可像冰屑一样食用。

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冰淇淋生产过程中，通常边搅拌边快速冷却到零下5到7 ，然后经过低温快速冻结硬化，在零下18度冷冻保存。在此过程中，由于降温速度快，冰淇淋中的水分只能结出小冰粒，人们吃起来口感细腻。所以液氮冰淇淋的口感会那么细腻。
一旦融化冰淇淋，用家用冰箱冷冻，由于冰淇淋本身体积大，没有搅拌，降温速度非常慢，冰淇淋中的水分在缓慢降温的过程中形成大冰晶。这个时候，再尝一尝，会觉得是冰的残渣。