月饼是中国传统节日中秋的派生物 。吃过月饼的人都会知道,月饼里他不仅有各种丰富的线,而且它的表皮是比较松软的 。这导致很多人都喜欢月饼这样的东西 。相信有过制作月饼经历的人都会知道 。月饼制作起来是比较简单的,但是想要达到市面上买的那种口感的话是比较困难的 。主要是自己烤出来的月饼表皮没有买的那么多软 。那么月饼应该怎么样考它的皮才会更软呢?
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1、月饼皮怎么做才软
可使用低筋面粉 。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围 。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失 。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间 。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差 。
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2月饼皮太软的原因
做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面 。皮儿是否软和是一个技术工艺,月饼坯子入烤箱烤好后,不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼) 。月饼烤好后需要一个回软出油的过程,一般是自然降温晾干后,放置15天左右,皮儿会自然回软,这个过程叫回油 。
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3、月饼皮怎么做才软:醒面到位
【月饼烤出来皮很软】醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸 繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软 。醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等 。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬 。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时 。
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