大虾的家常做法有哪些 _家常

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大虾是我们最常见的一种海鲜产品，它的不但肉质鲜美，营养价值又丰富，所以深受人们的喜爱。它的种类也很多，包括了对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等，下面我们来看看大虾的家常做法有哪些。

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    大虾的家常做法有哪些
    一、麻辣大虾
    主料：鲜活大红虾3公斤。
    配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。
    做法：
    1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。
    2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。
    3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。
    4、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗大虾。
    5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花。
    6、等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。
    7、等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。
    特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

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    二、大虾炒白菜
    主料：鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。
    调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。
    做法：
    1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。
    2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。
    3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。
    4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。
    5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。
    6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。
    7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。

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    三、红烧大虾
    材料：
    大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量。
    做法：
    1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；
    2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可；
    小诀窍：
    1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺。虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制；
    2、老抽颜色太深，不建议用；
    3、生抽已经有咸味，无需放盐；
    4、糖要多放点，下味重点才好吃；
    5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

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    四、五七油焖大虾
    主材：大虾2斤
    调料：啤酒2瓶，料酒2小勺，酱油2小匙，白醋1小匙，八角5克，大葱2根，大蒜10瓣，盐2小匙，三五火锅底料半块，干辣椒2个，桂皮5克，香叶5克，茴香5克，白芷5克，花椒2个，糖2小匙，花生油2小勺。
    做法：
    1、带上防护手套，虾子夹人的力气是很大的，去肠。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。