酸菜火锅鱼的做法大全 _火锅

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酸菜鱼美味的就是酸菜鱼的酸和酸菜鱼的鲜，酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面我们一起来看看酸菜火锅鱼的做法有哪些？

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一、酸菜鱼的做法
需要的食材
草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

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做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
小贴士
酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。

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二、酸菜鱼火锅的做法介绍
【酸菜火锅鱼的做法大全】需要的食材
草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。
做法步骤
1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。
5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。
7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。
小贴士
鱼的处理：草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

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三、酸菜鱼火锅底料有哪些
火锅底料
超市中不同的火锅底料，都是调制好的，就不用像以上的做法中再加入其他的调料了，不过如果想要搭配出自己喜欢的汤底，还可以加一些常用的食材，例如一点点骨头熬汤。
酸菜
酸菜是南方特有的一种食材，在南方很常见的，随着酸菜鱼走进了全国各地，酸菜也走进了千家万户，酸菜在各个超市中都有卖的，在卖鱼的地方也能购买到，也算是比较常见的一种食材了。