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【椒麻豆腐鱼】做法:
1.鲫鱼切段,豆腐切块,芹菜,葱切段,姜蒜切细,待用
2.锅里倒进50克色拉油,30克猪油,6成热时下姜蒜炒出香味
3.下豆瓣一大勺,生抽少许,辣椒少许,爆香后倒进100毫升水(由于这个过程太快,所以只拍了这一张)
加水后,放进炸过油的鲜花椒(自制的,若没有,也可以用干的青花椒代替)
4.汤开后,就可以下鱼了
5.这时候可以放少许糖和醋,只是提味的作用,不够成糖醋的味道:)鱼翻一面后,就可以下豆腐了
6.煮的同时,把豌豆尖平铺在沙锅内,待用.这时候,鱼和豆腐都差不多好了,下芹菜和葱段
7.稍煮一会,就可以放点味精起锅了,把鱼均匀地倒在沙锅里的豌豆尖上,盖住豌豆尖
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