【清蒸盘龙鳝】
文章插图
主料 大鳝一条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤匙 。配料 腌料：古月粉少许，生粉半汤匙 。调味：红辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙 。做法 1、大鳝剖好后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水 。2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上 。3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟 。4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上 。
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