怎样腌糖蒜
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糖蒜是生活中随处可见,在超市、菜市场都是可以购买到的,不过很多人依然喜欢自己腌制糖蒜,那么怎样腌糖蒜呢?下面我们来简单的介绍介绍 。
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怎样腌糖蒜
选蒜:腌糖蒜首先要选用新鲜的白皮大蒜,只有新鲜的大蒜做成的糖蒜才会口感爽脆 。而白皮大蒜的辣味比较淡,比较适合用来腌制 。
处理:此外,大蒜的处理方法也很关键 。很多人喜欢将大蒜剥皮去根后,简单的洗洗晾干就直接腌制了,其实这种做法并不好,辣味出不来,腌出的糖蒜辣味比较重 。
正确的处理方法是:把大蒜切去根须,剪掉过长的茎杆,剥去外层的老皮,仅留里面的2层嫩皮 。然后把大蒜洗净,不用晾干,按1斤蒜+3两盐的比例,拌匀后腌上两天,每天翻1~2次,这样辣味就能出来了 。腌好之后再用清水浸泡三天,每天换2次水,这样才能保持爽脆的口感 。
也有很多朋友是直接用清水泡蒜的,经笔者实践证明,这种做法去辣味的效果不是太好,而且容易把蒜泡烂掉 。
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晾干:经过初步腌制和清水浸泡后,还不能直接用来腌制糖蒜,必须晾干生水才行 。方法是,把浸泡好的大蒜捞出,茎部朝下放于阴凉通风处,把多余的水分充分晾干,要晾至完全无生水为宜 。
消毒:在晾大蒜的时候,我们就准备容器吧 。容器要选用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器 。先用清水洗净,然后再用开水烫一下,倒置控净水分,充分晾干备用 。
料汁:感觉大蒜晾的差不多了,我们就开始准备腌糖蒜的料汁吧 。料汁的调配方法有很多种,以下是几种比较常用的做法,大家可以根据自己的口味来选择 。其中水的用量需要估计,以水面能高过大蒜2寸左右为佳 。
一、1斤蒜,半斤糖 。锅中倒适量水,放入糖烧开,放凉备用 。
二、鲜蒜10斤,白糖4斤,醋1两 。锅中倒适量水,加白糖烧开,倒入醋,关火放凉备用 。
三、1斤蒜,50克盐,300克红糖,20克白醋 。锅中倒适量水,加红糖和盐烧开,倒入醋,关火放凉备用 。
腌制:把晾干的大蒜放入容器中,倒入放凉的料汁,以水面能高过大蒜2寸左右为佳 。然后盖紧密封,放在阴凉处,腌制1个月左右,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的糖蒜了 。
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经验分享:
一、在糖蒜成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味 。
二、适量放点盐能提高甜度,老话常说,“若要甜,加点盐”,就是这个道理 。
三、如果喜欢带点酸味,可以加点醋,风味更好,还能起到杀菌的效果 。
【怎样腌糖蒜】 四、喜欢白色糖蒜就用白糖和白醋,喜欢红色的糖蒜就用红糖和陈醋 。
五、糖蒜用醋量较少,本身的杀菌效果不佳,因此比糖醋蒜或醋蒜更难腌制,一定要做好消毒的工作,保证全过程无油、无生水进入 。
六、当糖蒜吃掉一些之后,腌制糖蒜的汁液就显得多了,这时如果家里炖鱼什么的,这就是最好的调料汁了,也不用再放糖、醋、蒜什么的了,直接把汁放进锅里就行了 。
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保存方法:如果取食时注意用干净且无油、无生水的筷子,在常温下可保存一年以上,有条件放冰箱的保鲜层里,保存时间会更长 。
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