解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中糖类物质的变化
解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中糖类物质的变化
类物质的变化
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类 。
单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等 。
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇 。
研究表明，在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少 。
▲图7渥堆过程中水溶性糖的变化（%）
普洱茶内含物质氨基酸类与口感的关系
普洱茶内含物质“氨基酸类”与口感的关系
氨基酸类表现多样 。他们与其他呈味物质有很强的协同作用 。氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津” 。鲜味：茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸;甜味：甘氨酸、丙氨酸等;酸味：谷氨酸、天冬氨酸等;香味(花香)：谷氨酸、丙氨酸;
洛神花茶搭配方法
洛神花茶搭配方法
香味浓郁、口感清爽，而且含有丰富的维生素和矿物质：洛神花1/2匙，覆盆子叶1/2匙，柠檬草1/3匙，玫瑰果1/2匙 。
【普洱茶香味和甜味,普洱茶回甘的回忆】香醇的甜味，给人爽快的刺激：洛神花1/2匙，橙皮1/3匙，肉桂（锡兰）1/2根，欧薄荷1/3匙，玫瑰果1/2匙 。
缓和压力所致的肩膀酸痛：洛神花1/2匙，杜松莓1/3匙，德国甘菊1/2匙 。
解除便秘的茶：洛神花1/2匙，茴香1/3匙，欧薄荷1/3匙，粉红玫瑰1/3匙 。
普洱茶回甘的回忆
普洱茶回甘的回忆
普洱生茶品饮过程中出现的一种味觉体验现象 。云南大叶种本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘生津 。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般都比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不仅限于舌面，所以称为喉韵 。普洱茶的迷人之处，就是喉韵无穷 。
柑普茶属于什么茶 柑普茶的功效与作用
柑普茶属于什么茶,柑普茶的功效与作用
柑普茶，它用广东新会大红柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，是普洱茶的一种 。其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味，这是由于新会柑的果香味特别，普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致 。二是保健作用突出，发挥出新会陈皮“理气”的功效 。
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