清蒸鲥鱼的做法 _鲥鱼

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鲥鱼是我国的珍惜鱼类，上世纪濒临灭绝，如今野生的也还是不多。不过随着人工养殖，也让人们有幸能够尝试到鲥鱼的美味。为了体现出鲥鱼的鲜美，我们最好是制作清蒸鲥鱼，不加过多的修饰，原汁原味的才是最好。下面我们一起来看看清蒸鲥鱼的做法。

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一、清蒸鲥鱼的做法
食材准备
鲥鱼600克，火腿60克，鲜笋50克，冬笋50克，香葱50克，姜50克，淀粉适量。
方法步骤
1、将鲥鱼洗净，用盐腌一下入味；
2、将冬菇，火腿和鲜笋切片，码放在鱼身上；
3、鱼身下也垫上姜片，用部分火腿，笋和姜切碎放入鱼肚中；
4、锅中加入水烧开，鱼放入锅中蒸10分钟，出锅后将盘中汤汁倒入锅中；
5、烧开后加入胡椒粉，葱姜，盐调味，然后加入水淀粉勾芡；
6、最后将做好的浓汁淋在鱼身上即可。

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二、美味清蒸鲥鱼的做法
食材准备
水发玉兰片25克，水发冬菇25克，猪肥肉25克，火腿15克，香菜10克，葱丝15克，姜丝10克，熟猪油25克，料酒25克，味精2克，盐7克，花椒1克，清汤适量。
方法步骤
1、将鲥鱼腮，开膛处理干净，然后放入开水中焯烫去腥；
2、玉兰片，冬菇，肥肉和火腿洗净切丝，香菜洗净消毒切末；
3、将鱼摆放在盘中，加入适量玉兰片，冬菇火腿丝，葱姜丝；
4、然后加入花椒，盐，猪油，料酒，味精和清汤，然后放入烧沸的蒸锅中；
5、蒸15分钟后取出，倒出汤汁烧沸，调味后加明油，淋在鱼身上，撒些香菜即可。