慈禧喜欢吃的食物?慈禧爱吃什么菜难以启齿 _生活百科

有人说满族是一个游牧民族，也有人说满族是一个渔猎民族，不管是什么民族，反正一开始，都不是一个讲究吃喝的民族。他们甚至抓只野鸡，放在锅里一炖，那就是超级无敌的美味，至高无上的享受。
顺治皇帝从盛京(沈阳)迁都北京后，那些喝碗野鸡汤都当过年的清廷官吏们，这才知道美食是个什么样子，京城那些技艺高超的厨子，甚至能用一只野鸡，做出花样繁多的十几道菜来。
平心而论，清朝最初的几位皇帝并不怎么讲究吃喝，吃喝风气的兴起，则源于乾隆，什么千叟宴，满汉全席，那一道道让人瞠目结舌的菜名，小编看得都直流口水，而真正将“吃喝”二字发扬到极致的却是慈禧太后，慈禧不仅吃得好，而且吃得精，她还用心研究吃，发现吃，最后搞得朝廷吃风大盛，奢侈横行，日渐衰微!

文章插图
网络配图
小编还是老路子，先上一道慈禧太后发明的肉末香饼来热热场子。
【慈禧喜欢吃的食物?慈禧爱吃什么菜难以启齿】我们都知道，一般的肉饼都是烙熟，可是烙饼里面的肉馅吃到口里，却不怎么香，慈禧太后就开动脑筋，想了一个主意，那就是炒出香喷喷的肉馅，然后夹到饼里吃。
而夹肉饼需要能分层，按照一般的制作程序，想要面饼分层，需要在里面抹油，可是慈禧太后却让厨师搓了很多指甲大，涂满香油的小面球，放到了面饼中一起上锅烙，饼烙好后，将其切开，然后将里面的面球丢弃，这只夹肉饼里面的空间够大，夹上炒香的肉末后，会变得分外好吃!
慈禧太后喜欢吃的第一道美味就是——白斩鸡：
慈禧太后的白斩鸡第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。
你没有看错，想要制作合服慈禧口味的白斩鸡，需要在烧好水的铁锅上放一根木棒，然后将生鸡吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水，时间需要两个小时。
淋热水烫熟鸡肉耗时费力，但有一点，这样淋熟的白斩鸡，味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍，根据清廷档案记载，淋熟的白斩鸡，有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。

文章插图
网络配图
慈禧太后喜欢的第二道美味是——晚香玉羹
晚香玉羹是个什么鬼，那是一道花餐汤菜。
做这道菜想要先用鸡脯肉吊汤，然后下葱、姜、鸡蛋和藕粉等调汤料，最后再下调味的晚香玉花瓣，看似简单，实乃复杂。因为这道菜最注重时间和火候，每一种料的下入，都有一个最佳的时间，而且做汤的厨师需要手疾眼快，一旦提前或者滞后一点，不是变味，就是不能入口。慈禧太后喜欢用鲜花做菜，而且御厨房中有专门制作花卉菜的厨师，这些厨师，据说能做一二百种时令的花卉菜，供老佛爷享用!
在紫禁城御膳房做的数千种菜肴中，慈禧最爱一道叫做“清汤虎丹”的菜。这道菜在满清之前是没有的，也只有满清皇室有资格享用，因为食材是在太珍贵了，而且只产在关外东北。
具体的做法是取小兴安岭雄性东北虎睾丸，泡在鸡汤里小火慢炖，之后剥去皮膜，用调料浸透，再用刀片成纸一样的薄片，摆成牡丹花状，最后盛上来蘸碟吃。由于虎丹有很大的膻气，就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。据说这道菜有壮阳奇效，是列代清朝皇帝的必备菜肴，现在这道菜已经失传了，即使不失传，也没人敢做啊。
慈禧太后除了很讲究美食之外，还特别爱喝奶，不过她喝的奶跟咱们正常人可不一样她喝的是人乳。慈禧太后知道，人乳是不可多得的健身美容良药，每天，她必定要喝大半碗，一直喝了30多年!

文章插图
网络配图
为了满足慈禧的这个需求，清宫规定，每个季节要精选奶妈40人，称为“坐季奶口”，在内廷之中辟专室养护，以保证奶质;另选80名妇人候补，由内府专门供应饮食，称为“点卯奶口” 。每一季节，换一批奶妈。
慈禧太后对乳母的要求也十分严苛：乳母都是3个月左右刚刚生产过的少妇，身体健康，年龄控制到15-20岁之间，子女健在。每季更换一批新人，保障奶源的优质。
慈禧太后吸人乳时，乳母应提前3天净身，吸乳当日穿上特制的大红上衣，精神饱满，跪在慈禧床前供慈禧吸吮。