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红茶冷浑浊,红茶冷却后

茶知识

红茶冷后变浑浊 ， 说明是好茶
红茶冷后变浑浊了 ， 说明是好茶 。
很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊 。
这是因为茶中含有茶多酚 ， 而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素 ， 茶黄素 ， 茶褐素 。
在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态 ， 但随温度的下降 ， 它们会通过缔合而成缔合物 ， 并表现出胶体的特性 ， 使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象 。
这与红茶的鲜爽浓强度有关 ， 鲜爽度越强的红茶 ， 冷后浑的现象越明显 。
温馨提示各茶友买红茶之时可以根据这一特征来购买喔 。

有时冲泡绿茶会出现白色沉淀
在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题 ， 这证明你用的水是硬水 ， 即水中含钙和镁的化合物质过多 。
这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙 。
因为茶叶中有较高含量的草酸 ， 可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙 ， 以至产生沉淀 ， 与茶叶的质量是无关的 。
红茶在冷却后表面会有浑浊 。
红茶在放冷后表面都会有浑浊 ， 红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫冷后浑,这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至 。
茶汤正常的冷后浑现象 ， 一般是茶叶品质好的表象 ， 这可作为一种选择红茶的方法 。
冷后浑是利川红茶的大特色
我们在冲泡红茶时可以发现 ， 刚冲泡好的茶汤 ， 清澈而明亮 ， 不显浑浊 ， 但如果没有趁热喝 ， 茶汤放置变凉后 ， 茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象 ， 即被称为“冷后浑” 。
“冷后浑”现象可以说是优质红茶的标志 ， 是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一 ， 和茶红素一起构成了红茶的“灵魂” 。

没有浑浊
红茶当中 ， 虽有冷后浑之说 ， 冷后茶汤变浑浊是正常情况 。
但一杯热气腾腾的红茶茶汤 ， 却出现混沌不清的状态 ， 实在是不应该 。
全发酵的红茶 ， 冷后茶汤变浑浊 ， 原理在于茶汤中的叶黄素、叶红素和咖啡碱 ， 在茶汤温度变凉后 ， 通过氢键缔结形成络合物 ， 导致茶汤浑浊 。
【红茶冷浑浊,红茶冷却后】在茶汤温度较高的情况下 ， 红茶茶汤中的叶黄素、叶红素呈现出游离状态 ， 只有在低温状态下 ， 才会形成难以溶解的物质 ， 造成茶汤的浑浊 。


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