轻发酵红茶,铁观音乌龙茶是绿茶还是红茶

中国茶类的分类
中国茶类不只是绿茶、红茶 。
根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(即乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵) 。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。

武夷岩茶的加工工艺属于乌龙茶
武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶 。
产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中 。
武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品 。
武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间 。
最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法 。
滇红十年追踪记录
2019-2020年:当滇红开始一股劲的追清香追花香,其实这类轻发酵滇红,或者以带花香的外来引进品种制作的滇红,很早以前就有了 。但这两年尤其盛行,目前的市场反馈,确实也是很多人会喜欢 。对于这种现象,至少笔者不那么认同 。
一是这种轻发酵滇红,掌控难度更高,能做好的企业并不多 。再有就算是能做好轻发酵红茶的厂家,又是否想过,面对全国一堆的轻发酵,花香红茶,滇红的独特竞争力在哪里?,总之,滇红本来历史很短,这几年又陆续发生剧烈变化 。笔者认为这些东西需要有人整理记录,至于谁看到会有用 。凡事看缘分吧 。顺带一提,笔者最近在找由冯绍裘撰写的《红茶制造法》和《祁红茶品质分级之研究》,有资源的朋友求分享!
【轻发酵红茶,铁观音乌龙茶是绿茶还是红茶】
美女教你冲泡功夫茶全程图解
按发酵程度分:不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶,全发酵茶(红茶)主要是红茶,后发酵茶(普洱茶),包括黑茶、陈放普洱 。
赏茶:按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚) 。
揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素 。
品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定 。
茶树一般三年后可采摘茶青,8--10年达到成熟期 。
春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶,夏宜采制重发酵茶与全发酵茶,秋冬宜采制轻、中发酵茶 。


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