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轻发酵红茶,铁观音乌龙茶是绿茶还是红茶

茶知识

中国茶类的分类
中国茶类不只是绿茶、红茶 。
根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（即乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵） 。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。

武夷岩茶的加工工艺属于乌龙茶
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶 。
产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中 。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。
最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法 。
滇红十年追踪记录
2019-2020年：当滇红开始一股劲的追清香追花香，其实这类轻发酵滇红，或者以带花香的外来引进品种制作的滇红，很早以前就有了 。但这两年尤其盛行，目前的市场反馈，确实也是很多人会喜欢 。对于这种现象，至少笔者不那么认同 。
一是这种轻发酵滇红，掌控难度更高，能做好的企业并不多 。再有就算是能做好轻发酵红茶的厂家，又是否想过，面对全国一堆的轻发酵，花香红茶，滇红的独特竞争力在哪里？，总之，滇红本来历史很短，这几年又陆续发生剧烈变化 。笔者认为这些东西需要有人整理记录，至于谁看到会有用 。凡事看缘分吧 。顺带一提，笔者最近在找由冯绍裘撰写的《红茶制造法》和《祁红茶品质分级之研究》，有资源的朋友求分享！
【轻发酵红茶,铁观音乌龙茶是绿茶还是红茶】
美女教你冲泡功夫茶全程图解
按发酵程度分：不发酵茶（绿茶）包括绿茶、黄茶，部分发酵茶（乌龙茶）包括白茶、青茶，全发酵茶（红茶）主要是红茶，后发酵茶（普洱茶），包括黑茶、陈放普洱 。
赏茶：按年龄品为绿茶（婴儿）、清茶（少年）、冻顶（青年）、铁观音（壮年）、白毫乌龙（娇艳女子）、红茶（慈祥妈妈）、普洱（老和尚） 。
揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素 。
品茶要从茶的色、香、味（分冷、热）、叶（分干、湿）、形去鉴定 。
茶树一般三年后可采摘茶青，8--10年达到成熟期 。
春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶，夏宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬宜采制轻、中发酵茶 。


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