【乌龙茶是什么茶？乌龙茶制作方式】乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期 。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称 。
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的 。最大的差别在于有没有通过进行发酵这个乌龙茶过程 。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会降低 。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类 。多酚类和有着抗氧化作用的儿茶素，都可以影响各种酵素在大家体内的活性化 。茶叶中所包含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类 。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了 。
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乌龙茶是什么茶虽然西方始终对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学研究者日前声明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美等妙效，会有效降低皮下脂肪 。
乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史 。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶 。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十各种 。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶 。
据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼 。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳 。”北苑茶重要成品归属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里常说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白天斜 。”要采得一筐的鲜叶，要历经一天的时长，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种历经积压的原料无意中就发生了一些红变，芽叶经酶促氧化的一些变成了紫色或褐色，究实际上质已归属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴 。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据 。
制作方式
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。乌龙茶的药理作用，突出表如今分解脂肪、减肥健美等方面 。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶” 。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品类茶树鲜叶作原料，乌龙茶严格掌握采摘标准;其次是极其精细的加工工艺 。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫 。乌龙茶因其做青的方法不一样，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 。商业上习惯根据其产区不一样分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类 。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。这些年来四川、湖南等省也有少量生产 。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后 。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾 。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销 。如今乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区 。
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