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红茶色素的分离,红茶是不是越老越好

茶知识

红茶茶汤的红色是怎么来的
【红茶色素的分离,红茶是不是越老越好】茶汤的颜色是受各种茶色素影响的 。
在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等，让原来绿色的茶鲜叶，变成了具有红汤红叶特性的红茶 。
茶红素越多，红茶的茶汤就越红 。
但是不是茶汤越红就代表红茶品质也就越好呢 。
事实上，红茶汤色是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的 。

使大脑更敏捷
不久前，英国科学家研究发现，喝茶可以阻止人体中一种酶的合成，这种酶会破坏脑细胞间传递信息的媒介乙酰胆碱 。
喝茶对常用电脑的上班族来说，又多了项使大脑更敏捷的好处 。
过去陆陆续续的医学报告显示，茶叶中经分离鉴定的已知化合物700多种，其中包括蛋白质、脂肪、糖类及多酚类、皂甙、生物碱、茶氨酸、色素、芳香物质等 。
喝红茶的注意事项
泡红茶，正确的泡法是85度水，汤水分离的速度要快，不要长时间让茶叶泡在水里 。如果用开水把红茶泡个一分钟以上，茶汤色就会又浓又红，味道也不好喝了 。
不要长时间把茶叶泡在水里，一定要茶水分离 。
红茶要喝温的，太烫的不能喝，凉了也不益喝 。

饮茶可预防癌症
茶叶中含多种化学成分，经分离鉴定已知的有机和无机化合物达700多种，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及二级代谢产物多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等 。
研究显示，茶对癌症有预防作用 。
红茶、铁观音、花茶和大叶绿茶均可通过阻断致癌物甲基苄基亚硝胺前体在大鼠体内的合成，抑制食道肿瘤的发生 。
无论哪种茶叶，对动物的化学致癌或移植性肿瘤，都有不同程度的预防作用 。
专家还对茶的18种主要成分进行了筛检，发现茶多酚和儿茶素单体对癌症的发生与发展有预防作用，茶多糖和咖啡碱等也有一定的作用，而茶多酚的氧化产物茶色素与茶多酚也同样有效 。
茶色素是红茶和乌龙茶的主要成分 。
全文摘要
本发明公开了一种从红茶色素溶液中分离高纯度茶黄素的方法，以红茶浸提或茶多酚氧化所得红茶色素溶液为原料，以AB-8或NKA-9或-207等大孔树脂为分离介质，以乙醇水溶液为洗脱溶液，分离得到高纯度茶黄素 。
本发明的方法工艺简单、能耗较低、操作简便、安全，有利于实现大规模连续生产 。
红汤红叶定就好吗
红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，除了上文提及的茶褐素，还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征 。
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分 。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶亮的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的金圈的主要物质 。


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