江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶萎凋鲜叶萎凋程度,功夫红茶发酵

茶知识

日照红茶的制作工艺
萎凋是红茶初制的第一道工序 ， 也是形成红茶品质的基础工序 。
日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的 ， 红茶要求鲜叶老嫩均匀一致 ， 若老嫩不匀 ， 亦不便于初精制加工 。
萎凋是指将进厂鲜叶 ， 经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用 ， 也有内含物质的化学变化的过程 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。
自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋 。
50年代前 ， 我国农村大多数采用室外日光萎凋 ， 后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋 。
60年代以来 ， 随着制茶机械化的发展 ， 大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋 。

九曲红梅茶的制作工艺以及品质特征
萎凋目的鲜叶在一定的条件下 ， 均匀地散失适量的水分 ， 使细胞胀力减小,叶质变软 ， 便于揉卷成条 ， 为揉捻创造物理条件 。
伴随水分的散失 ， 叶细胞逐渐浓缩 ， 酶的活性增强 ， 引起内含物质发生一定程度的化学变化 ， 为发酵创造化学条件 ， 并使青草气散失 。
目前工夫红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋 ， 日光萎凋.二是人工加温萎凋 ， 包括萎凋槽 ， 加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋 。
其中萎凋槽萎凋结构简单 ， 工效高 ， 萎凋质量尚好 ， 是改变手工操作的落后面貌 ， 实现半机械化生产比较行之有效的一种方法 ， 深受茶区人民的欢迎 。
如何制作霍山黄大茶
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋 。
不论采用哪种萎凋方法 ， 鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上 ， 厚度为15—20厘米 ， 嫩叶要适当薄摊 ， 老叶可适当厚摊 。
为使萎凋均匀 ， 萎凋过程中要翻叶1--2次 ， 动作要轻 ， 避免机械损伤而引起红变 。
室内萎凋 ， 在室温28℃的情况下 ， 萎凋时间4—8小时 。
大叶青萎凋程度较轻 ， 萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68% ， 夏秋茶控制在68—70% 。
可见萎凋程度与青茶相当 ， 其理化变化程度也大致相似 。
如果鲜叶进厂时 ， 已呈萎凋状态 ， 则不必进行正式萎凋 ， 稍经摊放 ， 即可杀育 。

全发酵红茶 ， 特殊功夫红茶制作工艺 ， 具独特高扬的花香
生长环境：鲜叶采用高山茶 ， 生长在福建海拔千米以上的山峰 ， 以红壤为主 ， 土壤肥沃 ， 土层深厚 ， 可达1米以上 ， pH值4.8-6.1 ， 有机质含量多在0.6-2.5%之间 。 ， 所处茶园属中亚热带季风气候 ， 兼具大陆性和海洋性气候特点 ， 温暖适中 ， 雨量充沛 。
【红茶萎凋鲜叶萎凋程度,功夫红茶发酵】制茶的工艺：四季红是全发酵的红茶类 ， 在传统红茶制作工艺为：萎凋——揉捻——发酵——烘培——复培基础上 ， 增加改良特殊的功夫红茶制作工艺 ， 使其香气独特浓郁 ， 风味有别于一般红茶 。 ， 萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度 ， 要求鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。


    推荐阅读


    上一篇：睡眠红茶

    下一篇：厦门红茶谁家好,金线莲养生是红茶吗