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红茶加工的关键工序,红茶的专业知识

茶知识

红茶发酵机原理是什么
红茶发酵工序是整个红茶加工过程中的关键工序 ， 现有红茶发酵过程一般采用传统发酵方式 ， 即 ， 在一定容器具内 ， 通过人工加温及加湿气来达到发酵的目的 。
这种人工操作的发酵方式存在着发酵环境中温湿度分布不均匀 ， 导致发酵不统一 ， 严重影响茶叶品质 ， 从而影响茶叶生产 。
已有的红茶发酵机器普遍存在着人工操作难度大 ， 发酵过程难以观察 ， 元件可靠性不够 ， 设备材料不够卫生 ， 设备整体质量过大 ， 设备造价高等问题 。

等级较高的红茶如金骏眉、金芽等需要采头春芽头制作
2鲜叶萎凋： ， 萎凋是指将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程 。萎凋的目的是蒸发部分水分 ， 使叶梗由脆变软 ， 增加芽叶的韧性 ， 便于揉捻；
揉捻是红茶塑造外形的一道工序 ， 揉捻使叶细胞遭到破坏 ， 叶卷成条 ， 叶汁溢出并凝于叶表 ， 增加了茶叶的浓香 ， 也为发酵创造条件 。
发酵是红茶加工最关键的工序 ， 它使氧化酶的活性增加 ， 与多酚类物质发生氧化聚合 ， 叶子变为红色 ， 形成红茶红叶红汤的品质特征 。
干燥起到蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香的作用 。
红茶的基本知识你知道多少 了解这几点 ， 红茶基本都明白了
红茶我们不得不说它的加工工艺 ， 红茶的加工工艺主要是鲜叶釆摘、娄凋、揉捻、发酵、干燥 ， 其中发酵为其关键工序 。
红茶的这几项加工工艺都是比较复杂的 ， 每一道工序的要求都是很高的 ， 这样的红茶才会达到比较优质 。
以上的内容为大家从红茶的茶性、红茶的种类、红茶的冲泡、器具选择、红茶的基本加工工艺 ， 详细的说明了关于红茶的基本知识 ， 希望以上的内容能够帮助大家 。

41初制工艺
4.1初制工艺
1绿茶初制分三大工序：杀青、揉捻、干燥 。因干燥方法不同产品有炒青、烘青、晒青 。
2红茶初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。萎凋的目的是为了蒸发适当水分 ， 揉捻是为了破坏叶细胞 ， 发酵是红茶的重要工序 ， 目的是茶多酚氧化形成茶黄素茶红素茶褐素等物质 。
3乌龙茶的制作分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序 。做青是乌龙茶加工中最重要的工序 ， 需摇青、摊青多次 。
4黑茶分杀青、揉捻、渥堆、干燥 。关键在渥堆 。
5黄茶分杀青、揉捻、闷黄、干燥 。闷黄是其特点 。
【红茶加工的关键工序,红茶的专业知识】萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥） 。很特殊的做法 ， 不揉不炒 ， 只晾晒和烘干 。


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