猪肉是国人饮食中“不可或缺”的一部分 。中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，曾有人戏言，中国人吃掉了全世界一半的猪 。如此巨大的猪肉消费量，引起了一些营养专家对人们健康的担忧 。
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猪肉走上餐桌已千年
国人对猪肉的消费历史由来已久 。中国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史 。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养“六畜”的传统 。“六畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食 。王楚端认为，现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的延续 。比如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典菜品之一 。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道 。
【中国人竟吃掉了世界一半的这物】当整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的热爱依然未减 。王楚端介绍，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右 。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍 。据他们预测，2016年，在保持世界最大猪肉生产国的同时，中国还将成为猪肉的最大进口国 。王楚端解释说，2016年，我国猪肉的生产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨 。
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