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红茶如何杀青,红茶杀青技术

茶知识

技术总结
【红茶如何杀青,红茶杀青技术】本实用新型公开了一种红茶加工用揉捻杀青装置 ， 包括缓冲底座、揉捻箱、杀青箱和揉捻辊板 ， 所述缓冲底座顶部的两端均安装有支撑柱 ， 且缓冲底座顶部一端的支撑柱上固定有控制面板 ， 所述支撑柱的顶端固定有杀青箱 ， 且杀青箱的内部横向贯穿有转轴 ， 所述杀青箱下方的缓冲底座上安装有电机 ， 且电机的输出端通过皮带轮机构与转轴连接 ， 所述转轴上均匀设置有搅拌扇叶 ， 所述液压伸缩杆的输出端固定有固定块 ， 且固定块的底端安装有揉捻辊板 。
该红茶加工用揉捻杀青装置通过安装有杀青箱、电机、皮带轮机构、转轴、搅拌扇叶以及加热块 ， 使得便于在高温杀青时电机带动转轴旋转 ， 使得搅拌扇叶均匀搅拌红茶 ， 使得加热更加均匀 ， 提高烘烤的效率 。

制作工艺
绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于杀青 。
鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化 ， 内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下 ， 由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
所以从黄金芽的成品特征来说 ， 黄金芽不属于红茶 ， 至于是否属于黄茶则要看其制作工艺 ， 黄金茶传统制作工艺可分为五个环节：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥 。
“长摊青 ， 重杀青”是黄金茶传统制茶工艺的核心制茶要点 ， 制成的黄金芽干茶具有黄叶黄汤的特点 。
黄金芽不属于红茶 ， 也不属于黄茶 ， 而属于绿茶 。
技术总结
本发明涉及一种祁门红茶的制作方法 ， 采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料 ， 具体包括以下步骤：(1)摊青 。
杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中 ， 杀青机内温度控制在180?240℃ ， 杀青时间为25?30min ， 使茶叶重量减重12?14％ 。
发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2?3h ， 发酵室内温度控制在20?25℃ ， 湿度控制在85?90％ 。
拣剔提香 。
本发明制作工艺简单 ， 制作时间短 ， 将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起 ， 使得制作出的祁门红茶外形美观 ， 具有绿茶的草木清香 ， 又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡 。

揉捻茶叶片说茶网摄
在上一期《普洱茶晒青茶制作工艺之鲜叶杀青》中 ， 笔者曾详细介绍了普洱茶晒青茶的杀青工艺的相关知识 ， 包括杀青的定义、杀青方式 ， 以及杀青、蒸青、晒青、烘青、炒青之间的区别和茶鲜杀青时需要注意的事项 。
若是杀青不当是会产生焦叶片 ， 进而影响到下一步骤揉捻的 。
那什么是揉捻 。
具体操作是什么 。
揉捻程度及其注意事项又是什么 。
焦叶片又是如何影响揉捻的 。
下面将进行详细讲解： 。


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