代可可脂和纯可可脂巧克力的区别有哪些？ _代可可脂

可可脂和纯可可脂巧克力在成分、口感、营养价值、物理特性、制造工艺等方面存在差异。用油脂加氢分离萃取法/分馏萃取-加氢法代替可可脂萃取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别加氢、混合。可可脂是可可豆中的天然脂肪。

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可可脂和纯可可脂的区别：
1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不含血胆固醇；可可脂胆固醇高，本身高糖高热量，比较容易发胖，对人体健康危害大。
2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香气纯正、浓郁，入口即化，含量越高的巧克力价格越高；厌倦代替可可脂。
3、营养价值：一般采用加氢技术替代可可脂，该加氢植物油中含有较多的反式脂肪酸，反式脂肪酸可引起冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外许多国家开始限制反式脂肪酸的使用。
4、物理特性：可可脂除了具有浓郁美丽的独特香气外，在15以下，具有相当坚固脆的特性；代替可可脂制成的巧克力制品表面光泽良好，保持性长，温差作用下会产生表面霜化。
5、制备工艺：可可脂巧克力原料厂取可可豆，经过烘烤、捣碎、调配和研磨、精炼、脱氧、回火结晶器等工序制备巧克力；可可脂通过油脂加氢分离提取法/分离提取-加氢法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油和菜籽油等分别加氢、混合。

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可可脂巧克力的危害：
1、引起消化不良
可可脂含有极其丰富的人体无法消化的蛋白质和人工合成脂肪，一次吃多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良和中毒，容易出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
2、降低肾功能
通常，人体内食用的植物蛋白质经过代谢变化，最终大部分变成含氮废物，通过肾脏排出体外。到了高龄，排泄肾脏废物的能力就会下降。此时，如果不注意饮食而大量食用可可脂，或者过多摄取植物性蛋白质，体内生成的含氮废物就会增加，给肾脏带来负担，肾功能进一步降低，对健康不利。

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3、促进动脉硬化形成
美国医学专家表示，可可脂中含有极其丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可以转化为半胱氨酸。半胱氨酸损伤动脉管壁内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，促进动脉硬化。
4、导致碘缺乏
制作可可脂的原料中含有一种叫做皂苷的物质，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进体内碘的排泄。可可脂的过量摄入容易引起碘缺乏，引起碘缺乏症。
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