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红茶萎凋温度时间,红茶萎凋方法与时间

茶知识

茶黄素会给红茶带来什么
茶黄素给红茶带来的变化主要体现在使茶汤变得鲜亮、浓醇 。
茶黄素含量多的红茶口感鲜醇，更清爽 。
在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，茶黄素、茶红素、茶褐素 。
这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系，三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化 。

加温萎凋
春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行室内自然萎凋，而必须采用加温萎凋 。
加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋 。
萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同，但温度低些(30℃左右)，摊叶厚度薄些(2025cm)，全程历时约1216小时 。
萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋 。
管道加温萎凋（热风萎凋），由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成 。
其萎凋室温控制在2535℃，相对湿度60%75% 。
萎凋分三个阶段，前期温度稍低，中后期温度稍高 。
?脏脏茶品牌
萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”;萎古树红茶的价格凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致 。
一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率 。

萎凋
湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃ 。加温萎凋室内温度25至35℃ 。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时 。
【红茶萎凋温度时间,红茶萎凋方法与时间】③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。
拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。
烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟 。
室内自然萎凋
碰到偶尔的阴雨天气或早秋季节温度很高时，由于失去了传统日晒的条件，我们就会以室内自然萎凋来完成福鼎白茶的制作 。
室内自然萎凋，意思就是控制好室内的温度和湿度，然后在屋内晾摊福鼎白茶般春季生产茶叶，室内的温度控制在１８℃左右 。
萎凋茶叶之前，室内一定要清洁、干燥，茶叶进入萎凋室后，一定要排风 。
季节、温度、茶叶的老嫩都和萎凋的时间息息相关 。
萎凋时间的长短要由这些因素来决定 。
有经验的师傅都是用眼光和手感来判定 。
一般茶青水分剩余百分之十几时，需要三天左右的时间，然后才会进行干燥的程序 。


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