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红茶要发酵,红茶有哪种

茶知识

红茶和乌龙茶的区别
发酵程度：两者在发酵程度上有明显区别，红茶是完完全全的发酵茶，而乌龙茶则属于半发酵茶类，它发酵时间比较短，茶叶没有全部发酵 。
因为红茶是一种完全发酵的茶叶，它冲泡以后的味道更加醇厚点，而乌龙茶是一种半发酵的茶叶，它冲泡以后口感则比较淡，而且苦涩味比红茶要重一点 。
茶汤颜色：红茶冲泡以后茶汤的颜色与红酒类似，多为深红色，而乌龙茶冲泡以后得到的茶汤颜色却比较淡，只是略微发红，而且有种暗黄的颜色存在 。

至于乌龙茶、铁观音等较为中性
红茶源自福建武夷山茶区，比绿茶多了发酵的程序，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程，属于全发酵茶类 。
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚 。
除了我国祁门红茶，印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、尼尔吉利茶、川红工夫，台湾南投县鱼池乡的“台茶18号”也是著名红茶品项 。
茶杯红茶
国内红茶按地区来说有分大叶种，小叶种红茶等等 。
不同地区的茶叶不一样，比较出名的广东的有英德的红茶，英红9号，还有其他地方滇红，镇红等等 。
按加工方式来说是属于全发酵茶，冲泡而出的茶汤色红艳，色泽乌润，故得名为红茶 。
加工的时候是要先揉捻一般是90分钟，之后是要发酵4-5个小时左右，发酵的时候会有青苹果香味的时候就可以拿出来烘烤干了 。
这个红茶香气很持久十分地香 。

乌龙茶和红茶的区别
发酵程度，两者在发酵程度上有明显区别，红茶是完完全全的发酵茶，而乌龙茶则属于半发酵茶类，它发酵时间比较短，茶叶没有全部发酵 。
滋味口感，红茶是一种完全发酵的茶叶，它冲泡以后的味道更加醇厚点，而乌龙茶是一种半发酵的茶叶，它冲泡以后口感则比较淡，而且苦涩味比红茶要重一点 。
红茶的制作工序萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤介绍
发酵是红茶加工最关键的工序 。
它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色 。
发酵室要求空气相对湿度达95%以上，温度一般在22℃ 。
发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍薄，老叶略厚 。
春茶需薄，夏秋茶略厚 。
发酵时要保持空气流通，春茶发酵时间3 。
4个小时，夏秋茶则减至1 。
由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握 。
在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成 。
【红茶要发酵,红茶有哪种】发酵适度，叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气 。


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