如何让鸡蛋糕变嫩 _蛋糕

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鸡蛋糕是一种较受欢迎的食物，它的制作方便省时，营养丰富，口感细腻，因此为广大的老百姓们所喜爱，那么你知道鸡蛋糕怎么做才嫩吗？蒸鸡蛋糕需要注意什么呢？下面我们来一一为大家解答。

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如何让鸡蛋糕变嫩
【买新鲜鸡蛋】第一步是买新鲜鸡蛋。鸡蛋的质量对蒸鸡蛋糕的口感有很大的影响。所以鸡蛋不仅要新鲜，更要选择味道更鲜美的土鸡蛋。因此，选择2到3个大小适中、色泽好的新鲜鸡蛋，最好只煮一碗。
【温水搅拌】往碗里加入鸡蛋两倍的温水。水是用温水煮的，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网，用滤网过滤不是很重要。
【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，防止烹饪时水蒸气滴到蛋羹里。
【如何让鸡蛋糕变嫩】【留空隙煮】水一定要烧开后，把蛋液放在蒸的隔板上，然后开小火。盖子必须留有间隙，不能盖得太紧。这样蒸出来的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。

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蒸鸡蛋糕需要注意什么
【避免加入生水和热开水】由于自来水中有空气，水煮沸后，空气会排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，损害营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会受损，甚至蛋羹也不会蒸熟。
【避免搅打蛋液】蒸前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅打后蒸时蛋液不会溶解成一体。鸡蛋液最好打匀，加入凉开水，然后打散稍微搅拌一下。
【蒸前避免加调料】如果蒸前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是:将鸡蛋羹用刀蒸熟，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油。这样做出来的蛋羹好吃又嫩又有营养。
【蒸的时间太长】由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块。如果蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会受损。如果蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，风味会降低。

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蒸鸡蛋糕需要多长时间
蒸鸡蛋糕，首先要掌握鸡蛋和水的比例。一般蛋液和水的比例是1: 2，水量可以根据自己的要求增减。还有蒸的时间，要掌握的很好。蒸鸡蛋羹一般七八分钟。蒸的时候，鸡蛋里要放70度的温水，这样蒸出来的蛋羹才不会老。如果你用电磁炉，通常只需要九分钟。

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哪些人不适合吃鸡蛋糕
鸡蛋糕的主要成分是鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，在进入体内时会分解产生更多的额外热量，被称为食物的特殊动力效应。蛋白质效应是这种特殊动力效应中最大的，增加热量的效果可以达到30%左右。因此，吃鸡蛋后，发热患者体内产热增加，散热减少，就像火上浇油一样，不利于退烧。
肾炎患者肾功能和代谢下降，尿量减少，体内所有代谢物不能从肾脏排出。如果吃鸡蛋太多，会增加体内尿素，导致肾炎加重，甚至尿毒症。高血压晚期吃鸡蛋会引起肾脏动脉硬化，系统性红斑狼疮合并肾脏损害以及各种慢性肾脏病引起的慢性肾功能衰竭，因此人们应谨慎吃鸡蛋或遵医嘱。