比如下图的黄山毛峰等级标准
可以看到高端茶滋味是鲜爽回甘,低端茶的滋味是醇厚 。
如果你想要的感觉就是鲜爽清甜,就不要买太便宜的茶了 。
如果你想要茶味重一些,不太在乎苦涩,就可以买等级低一些的茶 。
尤其注意醇这个字,一般描述为醇的茶我个人不太喜欢的,因为茶的氨基酸已经较少,所以茶就没有鲜爽的味道,只能描述为醇了 。
如何去感知茶的风味
抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉(类似于红酒中的body)三个纬度去解析 。
我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青气(杀青不当,残留青草味)等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气,用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉 。
中医中的茶性与茶叶界中的茶性
在中医药理论中多认为茶性寒,但是随着其他茶类(黑茶、红茶、乌龙茶)的出现对于茶性的认识开始出现了转变,出现了茶性温的描述,虽然所说均是茶,但茶的种类有所不同 。
茶叶界基本是根据茶叶内含成分和滋味给出了茶叶性寒温的描述,其中影响茶性的因素是“发酵”(红茶的“渥红”、黑茶的“渥堆”、乌龙茶的“做青”、黄茶的“闷黄”) 。
小贴士:喝什么茶因人制宜,喝什么茶自己的身体最清楚,它也会给你反馈 。
若饮茶出现肠胃不适、腹痛、腹泻、恶心、乏力等不良症状,则说明你不适合饮茶,或不适合喝太多茶 。
若易燥热则适饮用茶叶界认为的“寒性茶”(绿茶、白茶等),若身体虚寒则适饮用“温性茶”(红茶、黑茶等) 。
果香型
在大多数红茶中并不突出,也容易被人忽略,但是在祁门红茶中,果香就表现明显,且和其他蜜香、花香等产生复合作用,形成一种非常特别的似花、似果、似蜜的独特香味,以至于祁门红茶出口海外的时候,竟找不出一个词能准确的描述这种香气,而老外较真的性格也挺有意思,愣是专门为此造了一个新词祁门香来描述祁门红茶的这种香气 。
【描述红茶的滋味,红茶按香味分】果香在其他红茶中也少量存在,是由茶叶中芳香族醇类物质聚合产生的,和茶叶的嫩度成正比,因此一般红茶中表现不明显 。
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