江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶毛火温度和时间,红茶烘焙需要多少温度

茶知识

红茶焙火是多少度2
千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变 。
【红茶毛火温度和时间,红茶烘焙需要多少温度】红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。
毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺 。
然后再用足火干燥，,此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长至含水量少于6% 。
毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉 。
;足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓 。

制作特点
“鲜、适、快、冷”，即：鲜叶要鲜，发酵要适度，高温毛火，快速毛火，快速冷却，冷要冷过心，摊放摊得凉 。
足火时间长，忌快速干燥，影响茶香味，甚至造成“外干内湿”的假干 。
筠连红茶制作最讲究火功，毛火的锅温普遍较高，足火时间偏长，也是温度之积累，亦属高温，这与形成其“浓强鲜”品质有着密切关系 。
鲜叶杀青揉捻烘干筛分包装产品
杀青：采用连续滚筒式 。
揉捻：轻揉搓条、老叶热揉、嫩叶冷揉 。
烘干：毛火烘干控制风口温度115℃至125℃；毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90℃至105℃ 。烘干后茶叶水分含量要求低于7% 。
仁化白毛茶红茶加工工艺：

如何制作霍山黄大茶
分毛火和足火 。
毛火温度在110120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右 。
足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋 。
毛茶含水率要求不超过6% 。
对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火 。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整 。
筛分后按标准样级别拼配 。
日照红茶什么时间炒
日照红茶清明前后炒制最好，炒制一般分两次：第一次称为“毛火”，第二次称“足火” 。
毛火温度高，一般进烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5-2厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量为18-25% 。
足火温度低，一般90--95℃，摊叶厚度为2-2. 。
如何制作霍山黄大茶
分毛火和足火 。
毛火温度在110—120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右 。
足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋 。
毛茶含水率要求不超过6% 。
对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火 。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整 。
筛分后按标准样级别拼配 。


    推荐阅读


    上一篇：红茶啥时喝较好,英红茶树种

    下一篇：青毛茶是红茶还是绿茶,冻顶乌龙茶是红茶吗