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红茶嫩芽,为什么红茶很多茶毫

茶知识

细嫩炒青
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细嫩炒青是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶 。
凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青，西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。

茶毫颜色呈多样性 这与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系
碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故 。，而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫，就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故，因此由嫩芽叶制成的红茶，
茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味 。有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽 。
步升春茶馆二楼景况
作为工夫红茶中的佼佼者，“白琳工夫”红茶诞生于19世纪50年代前后，距今已有近200年的历史 。
制作白琳工夫红茶的原料，从小叶种茶树改为国家级茶树良种“华茶一号（GS13001-1985）”福鼎大白茶树 。
白琳工夫红茶精选嫩芽而制，条形紧结纤秀，含有大量橙黄白毫，毫香甜香并重，汤色艳丽红亮，是红茶中的顶级品类 。

白琳工夫红茶的加工工艺
采摘：白琳工夫红茶的采摘标准比较严格 。要求采摘很早的嫩芽 。嫩芽不要过大 。
萎凋：萎凋要注意控制把握适度 。萎凋可以提高茶叶的鲜爽度，
揉搓：揉搓严格的按照轻重的揉结合并及时的提取成形的芽叶，以更好的保存毫芽 。
烘培：白琳工夫红茶采用双复焙的方式，先以100120高高温烘至八成干再以以8595低温烘至足干 。
发酵：发酵的过程中要注意空气通风及环境的整洁 。
茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用 。
工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫 。
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系 。
【红茶嫩芽,为什么红茶很多茶毫】绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的绒毛颜色通常为白色，而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，


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