土豆发芽了还能吃吗 _发芽

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土豆因存放的时间过长，多数表面会长出绿芽来，那么土豆长芽了还能吃吗？吃了对身体有哪些影响？今天我们就来为大家解惑。

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【土豆发芽了还能吃吗】土豆发芽了还能吃吗
土豆发芽的时候不能吃。发芽的土豆有一种叫做茄碱的毒素，人们吃了会中毒。人们吃的土豆是它的块茎，有很多凹陷叫做芽眼。芽眼内有一组腋芽，块茎顶端有一顶芽。在马铃薯贮藏过程中，如果贮藏时间长，温度高，而且马铃薯表面有阳光直射，可能会促进马铃薯发芽。
在发芽过程中，芽中产生许多酶，酶是生物催化剂，可以分解储存的物质，转化为芽生长的物质。在这种物质的转化过程中，会产生一种叫做茄碱的毒素，这种毒素是一种生物碱，具有溶血和刺激粘膜的作用。如果人们吃发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，甚至引起心脏和呼吸器官麻痹，造成死亡。

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做菜加醋好。土豆刚发芽的时候，可以挖出一片芽和芽眼，剩下的还可以吃，因为毒素还集中在芽眼和附近部位，毒素还没有膨胀。虽然经过上述处理后还有一些毒素残留，但在加工食用前，需要挖出芽和根，剥去绿色的皮，在水中浸泡半小时。
土豆的一个角落长了一个新芽，大多数家庭会选择把新芽的那个角落剪掉，继续吃剩下的没有被新芽腐烂的部分。毕竟，为了一个芽而扔掉一个土豆太浪费了，但这是否意味着没有食物中毒的危险？按照国家二级营养师的说法，从营养的角度来说，即使断芽，仍然会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑。正常情况下，你吃不到足够的土豆会导致食物中毒。因此，如果一个大土豆长出了一个小芽，把它挖出来吃掉就不成问题了。

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土豆的饮食禁忌
1.甚至避免吃皮肤。
土豆含有一种叫做茄碱的有毒物质，如果人们大量摄入，会导致急性中毒。这种有毒物质多集中在它的皮肤上，红皮肤或紫皮肤多于黄皮肤，皮肤因光照而变绿的人数随着色深而增加。所以吃的时候一定要去皮，尤其是要把绿色的皮清洗干净，因为即使土豆是带皮煮再去皮，皮中的茄碱也有10%左右可能会传递到果肉中。此外，发芽的土豆毒性更大，茄碱含量是正常土豆的100倍。所以吃的时候一定要把芽和根挖出来，因为这种物质溶于水，应该用清水浸泡。此外，这种物质在醋酸的情况下很容易分解，经过高温和彻底烹饪后可以解毒。所以要大火炖煮，煮的时候加点醋更有利于有毒物质的分解。为了防止中毒，发芽很多的土豆最好废弃。中毒后，你应该立即去医院治疗。