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小种红茶制作工艺,武夷山正山小种红茶冲泡视频

茶知识

水温控制
冲泡正山小种红茶水温的掌握是非常重要的，适合的水温有帮助于正山小种红茶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出 。
一般我们选用煮沸后自然凉至80℃左右的水冲泡正山小种红茶，会较传统红茶水温偏低的缘故原由是在于正山小种红茶的选料想到制作工艺特殊 。
且宜控制茶汤的入口温度，入口的最佳温度约为60℃ 。

01金骏眉是不是正山小种
有的网友觉得红茶分3类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
小种红茶都有烟熏工艺，而金骏眉和银骏眉都没有烟熏工艺，只能算工夫红茶 。
其实这种说法是不对的，金骏眉属于红茶中正山小种的分支 。
金骏眉原产于福建省武夷山市桐木村，其制作工艺是在正山小种红茶的基础上经过一定加工而制作成的，与正山小种红茶相比，其工艺省去了熏焙的工序，用小种红茶原料——桐木关自然保护区内的小菜茶芽头做的 。
红茶烟熏和发酵
近年来，红茶的各种机械化生产工序已经较为普遍，发酵工序是形成红茶色、香、味品质特征的关键工序 。
现有红茶的发酵制作过程一般还是采用传统的制作工艺，通过直接发酵，人工加温及加湿气来达到发酵的目的，之后再对茶叶进行熏蒸处理 。
烟熏小种红茶的制作工艺中，需要萎凋、揉捻、发酵等步骤进行时，通过点燃松枝，使其缓慢散发出松烟，让茶胚能够循序渐进地吸入松枝所散发出来的幽幽烟熏香味 。
现有的发酵机与熏烟装置均是分开设计的，因此提高了制作烟熏小种红茶所需的设备成本、用电成本，还有制茶厂的用地成本 。

何谓金骏眉
【小种红茶制作工艺,武夷山正山小种红茶冲泡视频】在网上搜索金骏眉，文章很多，但是关于金骏眉的定义，最权威的说法就是国家茶叶质检中心进行评审鉴定后专家们得出的结论，即：选用武夷山国家级自然保护区内，海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽为原料，采用正山小种红茶的传统制作工艺和创新技术制作而成的茶叶，即为金骏眉 。
新品金骏眉既保留了传统正山小种红茶优良特征，又赋予了创新的外形及内质 。
水温控制
泡正山小种红茶的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于正山小种红茶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出 。
故余烦闷时，每诵姚合《乞正山小种红茶诗》一过 。
一般我们选用煮沸后自然凉至85-90℃左右的水冲泡金眉,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊,水温太高了则会失去其活性 。
武夷山桐木村金骏眉茶叶商标抢注
制作金骏眉的原料源于正山小种 。，金骏眉红茶制作第一泡的原料用的是桐木村集体茶山的正山小种鲜芽；银骏眉采用的是正山小种一芽一叶 。故其原料并不是某个企业或机构新培育的新品种 。
制作金骏眉的工艺是源于正山小种工艺的微创新 。，正山小种红茶制作工艺是桐木村数辈村民传承下来的，而金骏眉、银骏眉的工艺用的是正山小种红茶传统工艺的改良工艺，虽此工艺改良了传统采摘和烘焙两道工艺，其他工艺均是用正山小种红茶的传统工艺制出的第一泡 。因此可以说金骏眉的制作工艺是在正山小种的基础进行的微创新，而不是全新工艺的诞生 。


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