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工夫红茶制作工序,祁门工夫红茶碎茶

茶知识

祁门工夫红茶为什么是碎的
祁门工夫红茶是怎样做成“碎”的？，这当然是因为其制作工艺 。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，颇费时力 。初制四个工序之后，精制环节多道工艺（传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等；现代机器精制工序主要是：毛茶复火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等）循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形 。
祁红工夫“碎”得有品，“碎”只是表象，更重要的是传统祁红工夫精制过程中复杂的工艺，带给我们独特的品质特征 。

祁门红茶制作工艺
祁门红茶的“碎”是取决于它的制作过程 。
传统祁门工夫红茶的制作步骤多而繁琐，要求精细，很费时间与精力 。
初制四个工序之后，精制环节多道工艺 。
传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等 。
现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形 。
祁门红茶的碎
祁门红茶按外形及工艺可分为三个品类，分别是传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰 。
而祁门红茶的“碎”常见于传统祁门工夫红茶中 。
祁门工夫红茶的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁门红茶的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给大家“碎”的印象 。

独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制造加工过程中发展、形成的，独树一帜的“祁门香”也不例外 。
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程 。
初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品 。
初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表 。
二工夫红茶
工夫红茶是以条形红毛茶经多道工序精工细做而成，因制作过程颇费工夫，故得此名 。
它是我国特有的红茶品种，也是我国传统的出口商品 。
当前我国有19个省产茶，其中有12个省先后生产工夫红茶 。
【工夫红茶制作工序,祁门工夫红茶碎茶】我国工夫红茶品种多，产地广，按地区命名的有滇红工夫，祁门工夫，宁红工夫，湘江工夫，闽红工夫（含洋工夫，白琳工夫，政和工夫），越红工夫，台湾工夫，江苏工夫及粤红工夫等 。
按品种又分为大叶工夫和小叶工夫，大叶工夫以乔木或半乔木茶树鲜叶制成，小叶工夫茶以灌木型小叶种茶树鲜叶制成 。


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