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红茶的毛,红茶萎凋过度

茶知识

红茶的制作工序萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤介绍
干燥是红茶制作的最后一道工序 。
它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变 。
红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。
毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺 。
【红茶的毛,红茶萎凋过度】然后再用足火干燥，此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量少于6% 。
毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉 。
足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重，茶香更浓 。

红茶
红茶是经过完全发酵的茶，加工细嫩，条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色红艳明亮，清澈见底，并具有一种特殊的香味 。
在西欧一些国家，多加乳酪和砂糖冲饮，成为生活中不可缺少的饮料 。
红茶根据加工程度不同，可分为毛红茶和精制茶，毛红茶为商品红茶的原料，包括毛红茶和毛小种两类 。
精制红茶为加工后的精制茶，又可称为工夫红茶，属于商品红茶，其主要品种有以下几种： 。
工夫红茶是毛红茶经过精制后的产品，外形整齐细嫩，色泽乌润，因产地不同有以下主要品种：祁红、滇红、宁红、宜红、川红、湖红、浙红、霍红、闽红、台红 。
红茶焙火是多少度2
千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形，防止霉变 。
红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。
毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺 。
然后再用足火干燥，,此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长至含水量少于6% 。
毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉 。
;足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓 。

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除了完全发酵，红茶还有一个关键的烘干工序 。
干燥红茶的目的，一是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，阻止酶促氧化 。
二是蒸发水分，使茶条紧凑，使茶叶充分干燥，防止非酶促氧化，便于储存运输 。
终散发低沸点的草气，进一步开发茶香 。
红茶叶的干燥，一般采用两次干燥的方法，一次是“毛火”，二次是“足火” 。
很多红茶在干燥时，毛火温度在110120℃之间，足火温度在8090℃之间 。


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