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红茶发酵不足和轻发酵,青茶发酵重和发酵轻的区别

茶知识

重发酵、发酵适中，哪个发酵程度的普洱茶更好喝
在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶 。，对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，酸涩有余 。但是，萝卜白菜各有所爱，有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，而且饮后还有一丝清凉感，这也是近些年轻发酵茶越来越受欢迎的原因 。
适度发酵，著粉则太白，施朱则太赤

轻发酵的区别
经过几十年的发展，普洱熟茶的发酵程度越来越精细，有轻发酵、适度发酵、完全发酵和重发酵 。
那么轻发酵与重发酵有什么区别 。
简单来说，轻发酵和适度发酵可以越存越香，而完全发酵和重发酵在发酵过程中已经基本达到茶叶最大发酵程度，并不完全具备“越陈越香”的效果 。
轻发酵茶与中发酵茶的七点区别
按照习惯，茶叶主要是以发酵程度来区分大类的：零发酵的为绿茶、全发酵的是红茶，半发酵的也就是乌龙茶（或青茶） 。
但在半发酵并非是一个固定的量化概念，它的发酵程度不受控制、非常灵活，可以在10％90％之间来回摆动，由于发酵程度取决于制造工序和工时，而制造者又无法对其做非常精确的控制，就造成了乌龙茶风格多样化的事实——闽北乌龙和广东的乌龙偏向于重发酵、接近红茶 。
而闽南的乌龙茶过去为中发酵制法，如今则多数转换到轻发酵工艺，向绿茶靠拢 。
【红茶发酵不足和轻发酵,青茶发酵重和发酵轻的区别】这样市场上就存在轻发酵和中发酵风格的两类铁观音产品 。
如何对二者作明确的区分呢 。
聚祥春茗茶相关人士对此作了如下介绍： 。

中国茶类的分类
中国茶类不只是绿茶、红茶 。
根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（即乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵） 。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。
发酵程度的定义
业内资深人士认为，轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右，中发酵一般为20%-30%左右 。
轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青） 。
轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征 。
中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品 。
铁观音的发酵程度，业内资深人士认为，目前比较笼统的说法，是按照摇青的力度来决定是否发酵程度，轻发酵铁观音的摇青力度比较轻，时间较短，茶青的红度也不是特别明显 。
而中发酵铁观音，摇青力度比较大，红度较大，具有典型的“绿叶红镶边”特征 。


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