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红茶的发酵技术要求,发酵对红茶品质的影响

茶知识

红茶发酵机使用方法
红茶发酵是红茶加工的一道重要的制作工艺 。
传统工艺的红茶发酵方式 ， 往往是将红茶堆放在一起自然发酵 ， 工人按时翻动红茶 ， 不仅费时费力 ， 红茶发酵效果也不佳 。
随着社会的发展 ， 人们设计出了一些红茶发酵机 。
现有技术的红茶发酵机往往不能对红茶的发酵温度、湿度进行合理的控制 ， 红茶的发酵效果并不理想 。
为解决上述问题 ， 确有必要提供一种全自动红茶发酵机 ， 以解决现有技术中存在的问题 。

滇红茶的主要产地
滇红茶主要生产于滇西南、澜沧江以西 ， 怒江以东的高山峡谷区 ， 包括凤庆、普洱、勐海、临沧、双江等地 。
这些地区为亚热带季风气候区 ， 气候温暖湿润 ， 冬暖夏凉 ， 土壤肥沃 ， 能充分满足大叶种茶生长过程中对土壤、光照、水分等的需求 。
在这些地区 ， 茶叶生长旺盛 ， 采摘周期长 ， 茶叶品质优异 ， 为滇红茶的批量生产提供了充足的原料支撑 。
发酵必须一次性完成 ， 发酵过程中若是对其进行翻动 ， 会影响茶叶发酵的温度 ， 使得发酵不充分 ， 制作成的茶品 ， 茶汤会有酸味 。
制作滇红茶时对制茶师傅的发酵技术要求也就特别高 。
普洱茶是以云南普洱茶命名的
普洱茶常被误认为是红茶 ， 因为它的汤色与红茶相似 。
普洱茶不是红茶 。
普洱茶属于黑茶 。
红茶和黑茶是完全发酵的茶 ， 但是泡茶的过程是完全不同的 。
黑茶有后发酵过程 ， 而红茶没有 。
由于不同的红茶技术 ， 有轻微的差异 ， 但基本上红茶技术是萎凋 ， 揉捻 ， 发酵和干燥 。

制作工艺不样
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺 ， 是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。
其制法极为精细 ， 基本制作工艺包括：萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干毛茶等工序 。
红茶属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的重要工艺 。
制作工艺不样 ， 
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺 ， 是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。
其制法极为精细 ， 基本制作工艺包括：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序 。
滇红属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 ， 萎凋是红茶初制的重要工艺 。
发酵方式对红茶品质的影响
内容提示：2019年第08期基金项目：乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究项目() 。
福建农林大学科技创新专项基金项目().福建省茶树新品种榕春早推广技术项目作者简介：易国春 ， 研究生 ， 研究方向：茶叶加工与综合利用 。
*通讯作者：郭雅玲 ， 教授 ， 研究方向：茶叶加工与综合利用 。
E-mail：@126.com 。
收稿日期：2019年6月2日 。
福建红茶历史悠久 ， 形成了三大工夫红茶 。
【红茶的发酵技术要求,发酵对红茶品质的影响】迄今福建红茶发展进入了新品种多样化阶段 ， 工艺技术亟待研究 ， 发酵是红茶品质形成的关键工艺 ， 红茶发酵过程中新技术的应用研究有冷冻萎凋发酵技术、超高压技术、外源酶添加技术、悬浮发酵技术... 。


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