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【香辣豆豉虾锤的做法】材料: 大虾、辣椒、花椒、郫县豆瓣、葱、姜、白糖、胡椒
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做法: 1、虾洗净之后挑出虾线,剥去硬壳 。用刀沿着虾仁的背部划开1-2cm左右的口(开口视虾仁大小而定),捏住虾的尾部,将尾部从开口处穿过,之后稍作整理定型;2、将虾锤(暂且这么叫吧,没想出更好的名来)加胡椒调味,略腌制10分钟左右 。郫县豆瓣里已经有咸味了,所以根据自己情况决定是否在虾里加盐3、配料准备好后,起一油锅加热,将虾先炒至8成熟;严重说明下,猪在我不注意情况下偷偷洒了把辣椒面,不过最后辣的很爽:)
4、将炒过的虾盛出,在锅中加底油,爆香葱、姜、辣椒、花椒,之后加入郫县豆瓣调料,在加入虾锤翻炒至熟,如果觉得略干可以加两勺水,最后加适量白糖和鸡精调味即可 。
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