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红茶发酵的具体流程,红茶的杀青

茶知识

红茶黑茶图片大全
发酵大致可分为两种，一种是“内源性酶促发酵”，一种是“利用外来微生物发酵” 。
红茶的发酵属于第一种，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶，属于全发酵型茶 。
黑茶则是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于全发酵型茶 。

红茶的杀青
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
目前红茶加工大体流程为：鲜叶—萎调—揉捻—发酵—干燥—包装—红茶成品 。
但是成品红茶的色、香、味、型和叶底质量不一，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制不出优质的红茶 。
什么是乌龙茶
乌龙茶是六大茶类的一种，也叫青茶 。
发源于福建省，现在占全国茶叶销售市场的12%左右 。
主要是福建、广东和台湾三个省在生产 。
福建的乌龙茶最为有名，分为闽北乌龙和闽南乌龙 。
闽北乌龙以武夷岩茶为代表，闽南乌龙以安溪铁观音为代表 。
广东则是凤凰水仙、凤凰单丛茶 。
台湾有包种茶、东方美人茶和冻顶乌龙等 。
乌龙茶是半发酵茶，工艺上的流程是：采摘鲜叶，萎凋，做青，炒青，揉捻，干燥 。
与绿茶相比，绿茶是不发酵，茶多酚保留较多 。
与红茶相比，红茶是全发酵，茶多酚大部分转化成了茶色素 。1
而乌龙茶则30%——60%的发酵度（具体看工艺和品种品类），茶多酚有所转化 。

从发酵程度来区分
茶的其发酵大致可分为两种，一种是内源性酶促发酵，一种是利用外来微生物发酵 。
黑茶则是经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于后发酵型茶(注这里指的加工工艺主要参考了湖南黑茶的生产工艺) 。
红茶的发酵属于第一种，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经由一系列的化学作用，终极形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶，属于全发酵型茶 。
红乌龙茶与普通乌龙茶有什么区别
红乌龙茶的发酵程度相对于普通乌龙茶，发酵程度可以说是非常高的了，该茶完美结合了乌龙茶和红茶的加工工艺特点，有着接近红茶的发酵程度，保留乌龙茶的流程工艺，呈现了与众不同的乌龙茶特质 。
从工艺的角度上来说，红茶的制作工艺没有杀青的程序，没有完全发酵但是杀青，便是乌龙茶，没有完全发酵也没有杀青，便是红茶 。
【红茶发酵的具体流程,红茶的杀青】而红乌龙茶经过杀青，再进行重度发酵，所以以工艺为基础，红乌龙茶是属于乌龙茶系 。


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