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红茶发酵标准,红茶制作发酵时间

茶知识

【红茶发酵标准,红茶制作发酵时间】叶底缺陷花杂，乌暗
缺陷一：花杂花杂较多出现在条形红茶中 。产生原因1. 原料老嫩不匀；2. 红茶萎凋不足、不匀；3. 红茶发酵不匀 。改进措施1. 控制采摘标准；2. 红茶加工严格按工艺要求进行，避免萎凋、发酵处理不当 。缺陷二：乌暗乌暗是红茶中出现的弊病 。产生原因1. 茶叶发酵过度；2. 茶叶受细菌作用而劣变；3. 茶叶陈化 。改进措施1. 掌握发酵适度；2. 完善茶叶保鲜贮存条件，避免微生物污染 。参考资料：《评茶员培训教材》杨亚军

红茶滇红
红茶是全发酵茶，是经过完整的发酵过程的茶叶，经过发酵之后，茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道，但是也因为经过发酵，使得红茶的保质期要相对长一点，所以下面我们就一起来了解一下红茶的保质期斯多久吧 。
红茶的保质期 。
红茶属于发酵茶，相对于不发酵茶绿茶来说保质期较长 。
通常情况下，按照国家的标准，散装红茶的保质期是18个月，纸袋装红茶保质期为24个月，而罐装或用铝箔纸包装的红茶则可保存三年 。
总的来说，不同包装的红茶，保质期限不同 。
那么如何挑选好的大红袍，大红袍到底和红茶有什么区别呢
大红袍采摘标准不同，大红袍采摘以茶叶叶面三叶开面或一芽二叶、一芽三叶的半开面采摘为标准，而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准 。
大红袍发酵程度不同，大红袍生长产地局限于闽北武夷山市，属于半发酵茶 。而红茶的产地分布较广，具代表性的还有祁门红茶云南滇红等，属于全发酵茶 。
大红袍采摘时间不同，茶叶采摘极其注重采摘时间，大红袍品质最好茶叶在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品质由高到低 。红茶采摘时间为清明前后，其中明前茶为最佳，但产量少，限制因素多 。清明后随着时间推移品质也跟着下降 。

红茶发酵制作过程讲解
红茶的整个制作过程当中，红茶发酵得好不好，是会直接影响饮用红茶时候的口感滋味以及体验的，所以一定要注意红茶的发酵制作过程，红茶的发酵又称为是发汗，揉捻成条形，具有一定厚度的红茶，经过摊放在发酵盘中之后，让红茶产生自然的辨色，将红茶从绿色到深绿色再到红褐色的转变过程，就成就了红茶整个发酵过程了 。
想要红茶发酵得更加快速，也有一个比较特殊的制作方法，那就是经过用沸水浸润过的湿布，盖在揉捻成条状的红茶上面，经过5-6个小时的充分浸润之后，一般红茶都会快速转化成红褐色的色泽，通过红茶的色泽感以及均匀度，就知道大家所发酵的红茶是否合乎标准了 。


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