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红茶干燥的目的,红茶制作时怎样干燥

茶知识

【红茶干燥的目的,红茶制作时怎样干燥】41初制工艺
4.1初制工艺
1绿茶初制分三大工序：杀青、揉捻、干燥 。因干燥方法不同产品有炒青、烘青、晒青 。
2红茶初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。萎凋的目的是为了蒸发适当水分 ， 揉捻是为了破坏叶细胞 ， 发酵是红茶的重要工序 ， 目的是茶多酚氧化形成茶黄素茶红素茶褐素等物质 。
3乌龙茶的制作分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序 。做青是乌龙茶加工中最重要的工序 ， 需摇青、摊青多次 。
4黑茶分杀青、揉捻、渥堆、干燥 。关键在渥堆 。
5黄茶分杀青、揉捻、闷黄、干燥 。闷黄是其特点 。
萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥） 。很特殊的做法 ， 不揉不炒 ， 只晾晒和烘干 。

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萎凋的目的是为了让鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 有利于后期的揉捻 。
而通过揉捻来破坏茶叶细胞组织 ， 让茶汁析出 。
茶汁的析出主要有3个目的 ， 一来为了在酶的作用下发生氧化反应 ， 二来 ， 茶汁流淌在茶叶表面 ， 有利于后期茶叶色香味的发展 ， 最后就是为了更好的给茶叶做造型 ， 比如揉成条形 。
茶农常把红茶的发酵叫做发汗 ， 就是盖上布 ， 让红茶出汗 ， 而发汗的过程便是发酵 。
将红茶茶胚装在篮子里 ， 用已经淋过温水的发酵布盖上 。
此时茶胚中化学成分在进行氧化变色的过程 。
红茶的干燥工艺分2次 ， 第一次叫做毛火 ， 第二次叫做足火 。
毛火温度高 ， 足火温度低 。
一般干燥到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 说明就成了 。
技术实现要素
解决的技术问题 ， 针对现有技术的不足 ， 本实用新型提供了一种红茶干燥装置 ， 解决了干燥过快引起品质降低和干燥热量分布不均匀的问题 。
技术方案 ， 为实现以上目的 ， 本实用新型通过以下技术方案予以实现：一种红茶干燥装置 ， 包括底座 ， 所述底座的内部分别开设有第一加热腔和第二加热腔 ， 所述第一加热腔的内部设置有第一电加热丝 ， 所述第二加热腔的内部设置有第二电加热丝 ， 所述底座的表面分别固定连接有第一调节开关和第二调节开关 ， 所述第一调节开关和第二调节开关分别与第一电加热丝和第二电加热丝电连接 。

技术实现要素
针对上述现有技术存在的不足 ， 本发明的目的是提供一种红茶制作新工艺 ， 以延长红茶香味散发时间 ， 且泡出来的茶汤色泽透亮 。
为实现上述目的 ， 本发明采用的技术方案是：一种红茶制作新工艺 ， 包括萎调、揉捻、发酵、造型、干燥这些步骤 ， 其特征在于 ， 所述发酵步骤与造型步骤之间对发酵好的茶叶在110-120℃下初步烘烤8-10min ， 至茶叶含水率为35-45% 。
& 183;干燥
干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性 ， 停止发酵 。
蒸发水分 ， 缩小体积 ， 固定外形 ， 保持干度以防霉变 。
散发大部分低沸点青草气味 ， 激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得红茶特有的甜香 。
发酵工序结束 ， 酶所担负的使命已经完成 ， 此时无比迅速终止酶的作用 ， 才能保证在良好的发酵条件下形成的优良品质 ， 而进入干燥工序 。
红茶的干燥一般分两次进行 。
优八沿用传统的烘笼炭火干燥 ， 有利于红茶香气滋味更加饱和 ， 避免干燥机快速高温干燥带来的“火气重” 。


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