紫薯煮熟为什么会变成蓝薯？ _紫薯

薯煮后变蓝是因为薯中含有丰富的花色苷。花色苷遇酸性水呈红色，遇碱性水呈蓝色，中性水呈紫色。因为自来水弱，红薯煮了有时会变蓝。

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据悉，红薯煮后变蓝，甚至发出蓝光。那么，这是因为红薯中添加了化学成分吗？
其实，红薯之所以煮后变蓝，并不是因为红薯有违法的添加剂和变质，而是因为红薯中含有丰富的花色苷。花色苷遇酸性水呈红色，遇碱性水呈蓝色，中性水呈紫色。因为自来水弱，红薯煮了有时会变蓝。

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富含花色苷的食物，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会发生同样的情况。因此，甘薯之所以煮熟变蓝，并不是因为化学成分被非法添加。
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【紫薯煮熟为什么会变成蓝薯？】