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红茶的内含物质,春茶红茶

茶知识

祁门红茶的冲泡步骤2
消炎杀菌，红茶内含的多酚类化合物，可以消炎杀菌，一般人家都会用这些浓茶来涂抹伤口，所以杀菌消炎的效果是非常好的 。
缓解疲劳，祁门红茶内含丰富的咖啡碱，可以刺激大脑中枢神经，起到提神醒脑的作用，并且还可以加速血液循环，促进新陈代谢 。
养胃护胃，祁门红茶内含的丰富茶多酚物质，可以促进身体肠胃内的消化，并且可以在胃部内形成一层保护膜，起到养胃护胃的作用 。
祁门红茶里面的茶多碱能吸附重金属和生物碱，可以分解沉淀，对于食品和饮水的工业污染的人们来说是不错的 。

*定点大流低冲，定点细流低冲*
定点大流低冲，适用于松散茶品，它内含物质丰富，这样能让水迅速与茶叶中的可溶物质结合，以免茶水生成苦涩味 。
例如茶第二泡的时候，茶已经松散，内含物很丰富，水需要迅速与茶相溶，然后出汤 。
定点细流低冲手法，适用于茶叶内含物比较少的时候，这样让水和茶的可溶物质有个相互融合的时间，避免茶汤寡淡无味 。
例如武夷红茶第五泡左右的时候，需要水把茶叶慢慢浸透，二者慢慢融合，慢些出汤，这样才能结合成茶水 。
红茶加工工序，最核心的是发酵
红茶加工工序，最核心的是发酵！
红茶加工工艺，红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥 。其各工艺的主要目的和要求如下：
【红茶的内含物质,春茶红茶】萎凋，萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。
萎凋的目的：，一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；二是由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，如多酚类型的酶促氧化、芳香挥发物质的变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础 。

具体区别如下
春茶：大部分云南古树春茶于每年三月下旬采摘，这轮春茶由于前一年秋茶以后无采摘，芽叶积蓄了大量养分和内含物质，所以茶质丰富，芽叶有筋骨，制作的茶品耐品、耐泡，茶韵强 。
春茶内含物质丰富（比如氨基酸、芳樟醇、果胶等物质比例较高）不仅香气高扬而且滋味醇厚，耐泡度佳，制成白茶、红茶、生茶等品质表现俱佳 。
夏茶：云南进入夏季多雨，夏茶因为雨水频繁、阳光热量充足，所以芽叶生长快，来不及积蓄更多营养物质，而且夏茶内含有的苦味物质较多，鲜爽类物质、果胶等物质含量较少 。
雨水天气茶叶内含水量较高，所以夏茶香气、滋味表现较单薄，尤其是制成白茶和生茶，缺点尤为明显 。


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